Los hongos en la cocina mexicana
Los hongos en la cocina mexicana
- México : Sociedad Mexicana de Micología, 1995.
- 80 páginas ; 21 cm
Evangelina Pérez Silva Los hongos en la antigüedad mexicana – Datos generales de los hongos comestibles – Valor alimenticio de los hongos - como colectar y conservar los hongos – Recetas -- Entradas y Cocteles - Aguacates Rellenos con Hongos - Canapés de Hongos - Coctel de Champiñones -- Crema de Champiñones -- Crema de Hongos -- "Duraznillo" al Mojo de Ajo -- Fungi Rellenos - Soufflé de Hongos y Pollo -- Soufflé de Hongos y Alcachofas -- Champiñones Rellenos -- Champiñones al Perejil -- Champiñones en Adobo -- Champiñones a la Mexicana – Salsas – nanacamolli – salsa de hongos con camarón – salsa de champiñones con vino -- Ensaladas -- Ensalada de Champiñones -- Ensalada de Verduras Crudas con Champiñones -- Tepanyaqui Vegetariano -- Hongos "Pie de Pajarito" o "Escobetas" en Escabeche – Sopas -- Caldo de Clavitos -- Sopa de "Cazahuate"-- Sopa de Cuitlacoche (huitlacoche) -- Sopa de Champiñones -- Sopa de Hongos -- Sopa de "Hongos de San Juan" -- Sopa de "Yemitas" -- Sopa de Champiñones a la Tlaxcalteca -- Arroz y Pastas -- Arroz con Hogos al Vino Blanco -- Lasagna de Ciutlacoche y Chile Poblano -- Lasagna con Setas al Jitomate – Carnes -- Carne con Cuitlacoche -- Champiñones Rellenos con Picadillo - Lomo de Puerco con Champiñones - Hongos "Enchilados" con Carne de Puerco y Chile Pasilla -- Suadero Relleno de Hongos y Verduras -- Cazuela de Cordero con Champiñones - Pescados - Atún o Trucha con Champiñones - Bacalao en Salsa de Hongos - Filete de Lenguado con Champiñones – Aves - Pechugas Cubiertas con Crema de Champiñones -- Pollo con Hongos "Cornetas o Trompetas" -- Relleno Sencillo de Champiñones para Aves -- Tartas y Pasteles -- Pizza de Champiñones al Mojo de Ajo -- Quiche de Champiñones y Cebolla – Huevos - Hongos con Huevo y Sémola -- Huevos Rellenos de Cuitlacoche -- Hongos con Vino - Champiñones al Jerez - Alcachofas Rellenas del Hongo "Trompa de Puerco" - Asado de Hongos - Caracoles con Champiñones - Crepas de" Cuitlacoche” - Champiñones a la Europea – Champiñones Entomatados -- Chiles Poblanos con Champiñones -- Fricasé de Hongos -- Hongos al Ajillo -- Hongos a la Plancha -- Hongos al Vapor -- Hongos Silvestres Asados en Comal "Mazorcas" Rellenas de Queso en Salsa -- Nanacates con Chilacayotes - Quesadillas de Hongos "Clavitos" - Pleurotus a la Cazuela – Conservas - Conserva de Hongos en Escabeche - Conserva de Hongos en Salmuera - Conserva de Hongos Silvestres "Duraznillo" "Trompetas"y "Tazas Blancas"en Vinagre
Hongos--México
Cocina (Hongos) --México
TX804 / H664
Evangelina Pérez Silva Los hongos en la antigüedad mexicana – Datos generales de los hongos comestibles – Valor alimenticio de los hongos - como colectar y conservar los hongos – Recetas -- Entradas y Cocteles - Aguacates Rellenos con Hongos - Canapés de Hongos - Coctel de Champiñones -- Crema de Champiñones -- Crema de Hongos -- "Duraznillo" al Mojo de Ajo -- Fungi Rellenos - Soufflé de Hongos y Pollo -- Soufflé de Hongos y Alcachofas -- Champiñones Rellenos -- Champiñones al Perejil -- Champiñones en Adobo -- Champiñones a la Mexicana – Salsas – nanacamolli – salsa de hongos con camarón – salsa de champiñones con vino -- Ensaladas -- Ensalada de Champiñones -- Ensalada de Verduras Crudas con Champiñones -- Tepanyaqui Vegetariano -- Hongos "Pie de Pajarito" o "Escobetas" en Escabeche – Sopas -- Caldo de Clavitos -- Sopa de "Cazahuate"-- Sopa de Cuitlacoche (huitlacoche) -- Sopa de Champiñones -- Sopa de Hongos -- Sopa de "Hongos de San Juan" -- Sopa de "Yemitas" -- Sopa de Champiñones a la Tlaxcalteca -- Arroz y Pastas -- Arroz con Hogos al Vino Blanco -- Lasagna de Ciutlacoche y Chile Poblano -- Lasagna con Setas al Jitomate – Carnes -- Carne con Cuitlacoche -- Champiñones Rellenos con Picadillo - Lomo de Puerco con Champiñones - Hongos "Enchilados" con Carne de Puerco y Chile Pasilla -- Suadero Relleno de Hongos y Verduras -- Cazuela de Cordero con Champiñones - Pescados - Atún o Trucha con Champiñones - Bacalao en Salsa de Hongos - Filete de Lenguado con Champiñones – Aves - Pechugas Cubiertas con Crema de Champiñones -- Pollo con Hongos "Cornetas o Trompetas" -- Relleno Sencillo de Champiñones para Aves -- Tartas y Pasteles -- Pizza de Champiñones al Mojo de Ajo -- Quiche de Champiñones y Cebolla – Huevos - Hongos con Huevo y Sémola -- Huevos Rellenos de Cuitlacoche -- Hongos con Vino - Champiñones al Jerez - Alcachofas Rellenas del Hongo "Trompa de Puerco" - Asado de Hongos - Caracoles con Champiñones - Crepas de" Cuitlacoche” - Champiñones a la Europea – Champiñones Entomatados -- Chiles Poblanos con Champiñones -- Fricasé de Hongos -- Hongos al Ajillo -- Hongos a la Plancha -- Hongos al Vapor -- Hongos Silvestres Asados en Comal "Mazorcas" Rellenas de Queso en Salsa -- Nanacates con Chilacayotes - Quesadillas de Hongos "Clavitos" - Pleurotus a la Cazuela – Conservas - Conserva de Hongos en Escabeche - Conserva de Hongos en Salmuera - Conserva de Hongos Silvestres "Duraznillo" "Trompetas"y "Tazas Blancas"en Vinagre
Hongos--México
Cocina (Hongos) --México
TX804 / H664