Café : arte y cultura /
Martínez Morales, Julián,
Café : arte y cultura / Julián Martínez Morales ; apoyo en la realización de capítulo "El café" Abelardo Merino Telis ; apoyo en la realización del capítulo "Historia" Daniel Mares García ; fotografía Alex Vera. - México : Larousse, 2025. - 303 páginas : fotografías a color ; 27 cm - Larousse cocina .
El café. Característica de la planta, p.20. - Variedades, p.26. - Historia. Orígenes del café, p.34. - Café, globalización y esclavismo, p.36. - La supremacía brasileña, p.39. - El auge de otros puntos cafetaleros en Latinoamérica, p.40. - Las olas del café, p.43. - Procesamiento. Condiciones del cultivo del café, p.48. - Sistema de manejo de cafetales, p.53. - Siembra, p.54. - Plagas en el cafetal, p.56. - Recolección, p.57. - Renovación del cafeto, p.61. - Proceso de lavado, p.63. - Despulpado. Fermentación, p.64. - Secado, p.66. - Almacenado en pergamino, p.67. - Morteado, p.68. - Tostado, p.69. - Calidad en el café, p.74. - Selección de café por clasificación de calidad, p.75. - Producción y consumo. El café en cifras, p.82. - Instituciones relacionadas al café en México, p.86. - Certificaciones, normativas y asociaciones especializadas, p.87. - Plataformas y asociaciones, p.89. - Sabores y aromas. Perfil sensorial del café, p.99. - Preparación. El barista, p.108. - Molienda, p.112. - Métodos de extracción, p.117. - Aeropress, p.121. - Café turco o cezve, p.122. - Cafetera de goteo o percolador, p.124. - Cápsulas, p.125. - Chemex, p.126. - Cold brew o extracción en frío, p.127. - Cold drip o extracción en frío por goteo, p.128. - Kalita, p.129. - Máquina de espresso, p.130. - Moka, p.135. - Percoladora, p.136. - Prensa francesa, p.137. - sifón japonés, p.138. - V60, p.139. - Variedades de café. Espresso, p.140. - Ristretto, p.142. - Café romano, p.143. - Espresso con panna. Espresso cubano. Café americano, p.144. - Café latte. Capuchino, p.145. - Flat white, p.146. - Moca. Café vienés, p.147. - Café árabe. Café de olla. Café lechero. Café helado, p.148. - Café nitro. Café irlandés. Affogato, p.150. - Emulsión de la leche, p.151. - Vertidos con diseño, p.156. - Mixología con café, p.158. - Recetas. Recetas saladas, p.165. - Recetas dulces, p.191. - Bebidas con alcohol, p.233. - Bebidas sin alcohol, p.265. - Anexo. Continuación de recetas, p.286. - Índice general, p.292. - Índice de recetas, p.293. - Índice alfabético de recetas, p.294. - índice de ingredientes, p.295. - Glosario, p.299. - Fuentes consultadas, p.303.
978-607-21-3535-2
Cocina (Café)
Café--Historia
TX817.C6 / M378
Café : arte y cultura / Julián Martínez Morales ; apoyo en la realización de capítulo "El café" Abelardo Merino Telis ; apoyo en la realización del capítulo "Historia" Daniel Mares García ; fotografía Alex Vera. - México : Larousse, 2025. - 303 páginas : fotografías a color ; 27 cm - Larousse cocina .
El café. Característica de la planta, p.20. - Variedades, p.26. - Historia. Orígenes del café, p.34. - Café, globalización y esclavismo, p.36. - La supremacía brasileña, p.39. - El auge de otros puntos cafetaleros en Latinoamérica, p.40. - Las olas del café, p.43. - Procesamiento. Condiciones del cultivo del café, p.48. - Sistema de manejo de cafetales, p.53. - Siembra, p.54. - Plagas en el cafetal, p.56. - Recolección, p.57. - Renovación del cafeto, p.61. - Proceso de lavado, p.63. - Despulpado. Fermentación, p.64. - Secado, p.66. - Almacenado en pergamino, p.67. - Morteado, p.68. - Tostado, p.69. - Calidad en el café, p.74. - Selección de café por clasificación de calidad, p.75. - Producción y consumo. El café en cifras, p.82. - Instituciones relacionadas al café en México, p.86. - Certificaciones, normativas y asociaciones especializadas, p.87. - Plataformas y asociaciones, p.89. - Sabores y aromas. Perfil sensorial del café, p.99. - Preparación. El barista, p.108. - Molienda, p.112. - Métodos de extracción, p.117. - Aeropress, p.121. - Café turco o cezve, p.122. - Cafetera de goteo o percolador, p.124. - Cápsulas, p.125. - Chemex, p.126. - Cold brew o extracción en frío, p.127. - Cold drip o extracción en frío por goteo, p.128. - Kalita, p.129. - Máquina de espresso, p.130. - Moka, p.135. - Percoladora, p.136. - Prensa francesa, p.137. - sifón japonés, p.138. - V60, p.139. - Variedades de café. Espresso, p.140. - Ristretto, p.142. - Café romano, p.143. - Espresso con panna. Espresso cubano. Café americano, p.144. - Café latte. Capuchino, p.145. - Flat white, p.146. - Moca. Café vienés, p.147. - Café árabe. Café de olla. Café lechero. Café helado, p.148. - Café nitro. Café irlandés. Affogato, p.150. - Emulsión de la leche, p.151. - Vertidos con diseño, p.156. - Mixología con café, p.158. - Recetas. Recetas saladas, p.165. - Recetas dulces, p.191. - Bebidas con alcohol, p.233. - Bebidas sin alcohol, p.265. - Anexo. Continuación de recetas, p.286. - Índice general, p.292. - Índice de recetas, p.293. - Índice alfabético de recetas, p.294. - índice de ingredientes, p.295. - Glosario, p.299. - Fuentes consultadas, p.303.
978-607-21-3535-2
Cocina (Café)
Café--Historia
TX817.C6 / M378