Una herencia a fuego lento : Tlajomulco de Zúñiga
Toledo, Maru
Una herencia a fuego lento : Tlajomulco de Zúñiga / Maru Toledo. - Guadalajara, Jalisco, México, Maru Toledo, 2008. - 279 p. : il. ; 28 cm.
Orgullosos de Tlajomulco – “Los del cerro” y un decilitro de vino blanco – Si el pulque tuviera apelativo… ¡seguro sería el de Ravelero! – Doña Nico… una comida sazonada con fé – Datos complementarios -- Tlajomulco de Zúñiga, comida casera – La tradición de Xayacates – La tradición de los alfeñiques – Comida prehispánica ceremonial del siglo XXI – Albóndigas con verduras – Caldo de gato – Gorditas antiguas de comal con zurrapa de chicharrón – Mezcaltamal (origen prehispánico) – Picadillo sencillo – Pollo enchilado – Quesadillas fritas – Tamales colados – Tostaditas con chile de uña verde – La comida en el lago de Cajititlán – Carne con chile y nopales – Enchiladas fritas – Pollo en verde – Pollo anaranjado (mole ranchero) – Tamales de fresa – Tamales con chileatole y carne de cerdo – Caldo de ciruela con ciruela criolla – Pescado ahumado con zacate – Pescado blanco – Cuexcomatitlán – Gorditas rellenas de chicharrón – Molito antiguo con pasas y almendras – Cajititlán – Birria de carpa – Chiles y molcajetes – Grafico con variedad de chiles – Chile crudo Doña Victoria – Chiles de aguja – Chiles de cacahuate con limón – Chile de camarón seco – Chile de ciruela criolla – Chile de guaje asado (origen prehispánico) – Chile de jitomate “embarazado” (origen prehispánico) – Chile de tomasa – Chile de uña rojo con aguacate – chile mixto – Chile molcajeteado (con chile güero) – Chile picante para birria – Chile sencillo para pozole – Col con chile – Panile (origen prehispánico) – Velada de la cofradía y sus alimentos – Atole de cascarilla – Calabaza tatemada, enmielada y camote enmielado (origen prehispánico) – Pozole de maíz rojo (origen prehispánico) – Zahuatl (origen prehispánico) – La semana mayor y sus guisados – Atole blanco, San Sebastián – Capirotada, Santa cruz de la Loma (Tepetates) – Empanadas arrequintadas, Tlajomulco – Guiso de garbanzo para jueves santo, San Lucas Evangelista – María gorda (cuála), San Sebastián, Cajititlán y Santa Cruz del Valle – Pozole de cuaresma con camarón, Tlajomulco – Tortitas de camarón, santa cruz de la Loma (Tepetates) – La tradición de las bodas desde el siglo XVIII – Adobo con chocolate, Tlajomulco – Birria al vapor, Lomas de Tejeda – Birria tatemada, Tlajomulco – Caldo de chile y un decilitro de de vino blanco (mole no dulce), Tlajomulco – Fideos de boda, San Lucas Evangelista – Frijolitos con chorizo y queso frito, Tlajomulco – Frijoles puercos, Tlajomulco – Mole enchiloso, Tlajomulco – Pan de Tachihual del Güero Guadalupe, Tlajomulco – Pipián, Tlajomulco (origen prehispánico) – Sopa de bodas, San Juan Evangelista – Comida Antigua de San Agustín – Lengua “graniteada” – Mole mulato – Tamales de masa seca (origen prehispánico) – La tradición del pan – Fruta de horno – Trocantes – Polvorones amarillos – Gorditas de asiento (con maíz en polvo) – Pan pinto de Juventino Parra – Picón con nuez, pasas y canela del Güero Guadalupe – Semas de trigo – Torta de garbanzo – Los dulces y nieves – Arroz con aguamiel, Tlajomulco – Cajete de leche envinada, San Lucas Evangelista – Huesitos y bolitas de leche, Tlajomulco – Gelatina de cajeta y nuez, Tlajomulco – Jericallas en jarritos, San Lucas Evangelista – Manzana rojas, Tlajomulco – Mechudos – Mermelada de piña, común al municipio de Tlajomulco – Nieve de garrafa, Tlajomulco – Nieves de tequila de garrafa, Tlajomulco – Nieves de varios sabores, común a varias poblaciones del municipio – Pinole (origen prehispánico) – Ponteduro de semilla de calabaza y maíz rojo, Tlajomulco (origen prehispánico) – Comida de domingo para los Tlajomulcos de hoy – La plaza y el mercado – Ceviche – Pollos adobados – Tacos dorados I y II – Bebidas – Antecedentes del atolli – Atole básico con piloncillo (origen prehispánico) – Atole champurrado XOCOLATOLLI (origen prehispánico) – Atole de vainilla TLILXOCHITLATOLLI (origen prehispánico) – Atole de viejos HUEHUETQEATOLLI (origen prehispánico) – El chocolate y los bautizos – Chocolate de metate XOCOLATZIN (origen prehispánico) – chocolate de metate almendrado – Ponche de guayaba – Ponche de jamaica “sangre de toro” – Pulque curado alfalfa – Pulque curado con pitahaya o mango (origen prehispánico) – Tejuino (origen prehispánico) – Tepache – Xocoatolli (juacatole o jocoatole) (origen prehispánico) – Requemar manteca de cerdo – Pollo cocido – Frijoles cocidos – Vinagre de piña casero – Vinagre de pulque – El orégano de “mata” o de maceta
Libros de cocina
Cocina mexicana
Cocina--Jalisco
TX716.M4jal / T642
Una herencia a fuego lento : Tlajomulco de Zúñiga / Maru Toledo. - Guadalajara, Jalisco, México, Maru Toledo, 2008. - 279 p. : il. ; 28 cm.
Orgullosos de Tlajomulco – “Los del cerro” y un decilitro de vino blanco – Si el pulque tuviera apelativo… ¡seguro sería el de Ravelero! – Doña Nico… una comida sazonada con fé – Datos complementarios -- Tlajomulco de Zúñiga, comida casera – La tradición de Xayacates – La tradición de los alfeñiques – Comida prehispánica ceremonial del siglo XXI – Albóndigas con verduras – Caldo de gato – Gorditas antiguas de comal con zurrapa de chicharrón – Mezcaltamal (origen prehispánico) – Picadillo sencillo – Pollo enchilado – Quesadillas fritas – Tamales colados – Tostaditas con chile de uña verde – La comida en el lago de Cajititlán – Carne con chile y nopales – Enchiladas fritas – Pollo en verde – Pollo anaranjado (mole ranchero) – Tamales de fresa – Tamales con chileatole y carne de cerdo – Caldo de ciruela con ciruela criolla – Pescado ahumado con zacate – Pescado blanco – Cuexcomatitlán – Gorditas rellenas de chicharrón – Molito antiguo con pasas y almendras – Cajititlán – Birria de carpa – Chiles y molcajetes – Grafico con variedad de chiles – Chile crudo Doña Victoria – Chiles de aguja – Chiles de cacahuate con limón – Chile de camarón seco – Chile de ciruela criolla – Chile de guaje asado (origen prehispánico) – Chile de jitomate “embarazado” (origen prehispánico) – Chile de tomasa – Chile de uña rojo con aguacate – chile mixto – Chile molcajeteado (con chile güero) – Chile picante para birria – Chile sencillo para pozole – Col con chile – Panile (origen prehispánico) – Velada de la cofradía y sus alimentos – Atole de cascarilla – Calabaza tatemada, enmielada y camote enmielado (origen prehispánico) – Pozole de maíz rojo (origen prehispánico) – Zahuatl (origen prehispánico) – La semana mayor y sus guisados – Atole blanco, San Sebastián – Capirotada, Santa cruz de la Loma (Tepetates) – Empanadas arrequintadas, Tlajomulco – Guiso de garbanzo para jueves santo, San Lucas Evangelista – María gorda (cuála), San Sebastián, Cajititlán y Santa Cruz del Valle – Pozole de cuaresma con camarón, Tlajomulco – Tortitas de camarón, santa cruz de la Loma (Tepetates) – La tradición de las bodas desde el siglo XVIII – Adobo con chocolate, Tlajomulco – Birria al vapor, Lomas de Tejeda – Birria tatemada, Tlajomulco – Caldo de chile y un decilitro de de vino blanco (mole no dulce), Tlajomulco – Fideos de boda, San Lucas Evangelista – Frijolitos con chorizo y queso frito, Tlajomulco – Frijoles puercos, Tlajomulco – Mole enchiloso, Tlajomulco – Pan de Tachihual del Güero Guadalupe, Tlajomulco – Pipián, Tlajomulco (origen prehispánico) – Sopa de bodas, San Juan Evangelista – Comida Antigua de San Agustín – Lengua “graniteada” – Mole mulato – Tamales de masa seca (origen prehispánico) – La tradición del pan – Fruta de horno – Trocantes – Polvorones amarillos – Gorditas de asiento (con maíz en polvo) – Pan pinto de Juventino Parra – Picón con nuez, pasas y canela del Güero Guadalupe – Semas de trigo – Torta de garbanzo – Los dulces y nieves – Arroz con aguamiel, Tlajomulco – Cajete de leche envinada, San Lucas Evangelista – Huesitos y bolitas de leche, Tlajomulco – Gelatina de cajeta y nuez, Tlajomulco – Jericallas en jarritos, San Lucas Evangelista – Manzana rojas, Tlajomulco – Mechudos – Mermelada de piña, común al municipio de Tlajomulco – Nieve de garrafa, Tlajomulco – Nieves de tequila de garrafa, Tlajomulco – Nieves de varios sabores, común a varias poblaciones del municipio – Pinole (origen prehispánico) – Ponteduro de semilla de calabaza y maíz rojo, Tlajomulco (origen prehispánico) – Comida de domingo para los Tlajomulcos de hoy – La plaza y el mercado – Ceviche – Pollos adobados – Tacos dorados I y II – Bebidas – Antecedentes del atolli – Atole básico con piloncillo (origen prehispánico) – Atole champurrado XOCOLATOLLI (origen prehispánico) – Atole de vainilla TLILXOCHITLATOLLI (origen prehispánico) – Atole de viejos HUEHUETQEATOLLI (origen prehispánico) – El chocolate y los bautizos – Chocolate de metate XOCOLATZIN (origen prehispánico) – chocolate de metate almendrado – Ponche de guayaba – Ponche de jamaica “sangre de toro” – Pulque curado alfalfa – Pulque curado con pitahaya o mango (origen prehispánico) – Tejuino (origen prehispánico) – Tepache – Xocoatolli (juacatole o jocoatole) (origen prehispánico) – Requemar manteca de cerdo – Pollo cocido – Frijoles cocidos – Vinagre de piña casero – Vinagre de pulque – El orégano de “mata” o de maceta
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