Enciclopedia de la gastronomía francesa

Boué, Vincent

Enciclopedia de la gastronomía francesa / Vincent Boué, Hubert Delorme; fotografías de Clay McLachlan. - Barcelona : Blume, 2010. - 512 p : il. col. ; 27 cm. + CD-ROM

Título original: Encyclopédie de la gastronomie francaise

Las técnicas.-- Pastas básicas.-- Pastas secas.-- Pasta dulce.-- Pasta de fideos.-- Pasta de hojaldre.-- Pastas blandas.-- Pastas levadas.-- Pastas con impulsor.-- Huevos.-- Cortes, guarniciones, pescados, carnes.-- Cocciones, guarniciones, pescados, carnes.-- Aderezos y salsas básicas saladas.-- Aderezos y salsas básicas dulces.-- Cremas básicas azucaradas.-- Mousses azucaradas, fondos de pastelería.-- Helados, sorbetes y postres helados.-- Cuaderno práctico.-- Material básico.-- Tabla de cortes.-- Hortalizas antiguas.-- Hojas de ensalada.-- Hierbas.-- Quesos.-- Setas.-- Las recetas.-- Entradas.-- Pescados.-- Aves.-- Carnes.-- Hortalizas.-- Quesos.-- Postres.-- Helados

978-84-8076-886-3


Libros de cocina
Cocina francesa
Técnicas culinarias

CTX725.F8 / B68 2010