Detalles MARC
| 000 -Líder |
|---|
| Campo fijo de descripción |
03671cam a2200301 a 4500 |
| 003 - Identificador del número de control |
|---|
| Campo de Control |
MX-MxBGM |
| 005 - Fecha y hora de la última transacción |
|---|
| Campo de control |
20240711170251.0 |
| 008 - Elementos de longitud fija -- Información general |
|---|
| Campo fijo de descripción |
140714s9999 xx r 000 0 spa d |
| 020 ## - ISBN |
|---|
| Número de bibliografía nacional |
970-654-984-6 |
| 025 ## - N |
|---|
| N |
002726 |
| 040 ## - Fuente de catalogación |
|---|
| Agencia de catalogación |
MX-MxBGM |
| Idioma de catalogación |
spa |
| Agencia que realiza la transcripción |
MX-MxBGM |
| 041 0# - Código de idioma |
|---|
| Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado |
spa |
| 050 #4 - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC) |
|---|
| Número clasificador |
TX749 |
| Número del ítem |
G937 |
| 100 1# - Entrada principal -- Nombre personal |
|---|
| Nombre personal |
Guerrero Legarreta, Isabel |
| 245 10 - Mención del título |
|---|
| Título |
Curso práctico de tecnología de carnes y pescado |
| Mención |
/ Isabel Guerrero Legarreta, María de Lourdes Pérez Chabela, Edith Ponce Alquicira. |
| 260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta) |
|---|
| Lugar de publicación |
México, D.F. : |
| Lugar de publicación |
UAM, Unidad Iztapalapa, |
| Fecha de publicación |
2002- |
| 300 ## - Descripción física |
|---|
| Extensión |
171 p. ; |
| Dimensiones |
28 cm. |
| 490 0# - Mención de serie |
|---|
| Mención de serie |
Libros de texto, manuales de prácticas y antologías |
| 505 0# - Nota de contenido con formato preestablecido |
|---|
| Nota de contenido con formato preestablecido |
Parámetros fisicoquímicos de la calidad de la carne y pescado: actividad de agua, humedad, pH, capacidad de retención de agua y capacidad de emulsificación -- Parámetros químicos en la calidad de la carne y pescados: acidez, valor de peróxido, valor de ácido 2-tiobarbiturico (TBA) y óxido de trimetilamina -- Análisis de ingredientes y aditivos en productos cárnicos procesados 1: cloruro de sodio, nitritos y sulfitos -- Análisis de ingredientes y aditivos en productos cárnicos procesados 2: ascorbatos, azúcares y fosfatos -- Conservación por curado y ahumado: tocinos, jamones chuletas y pescado -- Efecto en las características sensoriales y el color -- Productos crudos secos: Chorizos (español, mexicano, extendido de soya, fermentado, de bajo costo) -- Efectos en el pH, actividad de agua y humedad -- Emulsiones cárnicas: pate y pastel de pollo: efecto del tratamiento térmico y la desnaturalización de proteínas en la estabilización de la emulsión -- Evaluación del color y la capacidad de emulsificación -- Determinación de proteínas no cárnicas por electroforesis -- Elaboración de salchicha estilo Viena: textura y análisis sensorial -- Geles extensores y aglutinantes en productos cárnicos: queso de puerco y jamón cocido -- Efecto en la acidez y la textura -- Conservación de carne por fermentación láctica: salami y thuringer -- efecto en la población microbiana, actividad de agua, color y calidad sensorial -- Productos de humedad intermedia -- Elaboración de cocina -- Determinación de actividad de agua, humedad, color, textura y análisis sensorial -- Uso de especies acuícolas de bajo costo en la elaboración de salchichas y salami de pescado -- Efecto en la textura y presencia de trimetilamina -- Formación de geles de pescado: surimi -- Efecto en textura, calidad sensorial y retención de agua -- Productos cárnicos de bajo contenido de grasa: salchichas de pavo de bajas calorías -- Identificación de especies animales por métodos electroforéticos e inmunológicos -- Elaboración de pastel de carne -- Cambios en la solubilidad de proteínas en organismos marinos por congelación -- Efecto en la concentración de formaldehido -- capacidad de retención de agua, perdida de agua, textura y pH -- Empaque en la calidad de la carne y pescado -- Efecto en cuenta total, color, contenido de metamioglobina, pH, actividad de agua y análisis sensorial -- Utilización de residuos de crustáceos -- Seguridad en el laboratorio y en la planta piloto -- Presentación de los reportes de prácticas de laboratorio y planta piloto -- Muestreo y transporte de las muestras -- Concentraciones de soluciones, expresadas en varios sistemas. |
| 650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne |
| Subdivisión |
Conservación |
| 650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Embutidos |
| 650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Carne |
| Subdivisión |
Industria y comercio |
| 650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Industria pesquera |
| 700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal |
|---|
| Nombre personal |
Ponce Alquicira Edith |
| 700 1# - Asiento Secundario--Nombre personal |
|---|
| Nombre personal |
Perez Chabela, Ma. de Lourdes |
| 942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA) |
|---|
| Tipo de material |
Libros |