Conceptos básicos sobre cocina : (Registro nro. 2552)

Detalles MARC
000 -Líder
Campo fijo de descripción 02656nam a2200241Ia 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control MX-MxBGM
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20241101143143.0
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 140714s9999 xx 000 0 und d
020 ## - ISBN
Número de bibliografía nacional 968-18-5507-8
025 ## - N
N 001934
040 ## - Fuente de catalogación
Idioma de catalogación spa
041 0# - Código de idioma
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado Español
050 ## - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC)
Número clasificador TX943
Número del ítem A94
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Aguirre Ruiz, Rafael,
Término relacionador autor
245 10 - Mención del título
Título Conceptos básicos sobre cocina :
Parte restante del término principios culinarios /
Mención Rafael Aguirre Ruíz.
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta)
Lugar de publicación México :
Lugar de publicación Limusa,
Fecha de publicación 1998.
300 ## - Descripción física
Extensión 224 páginas ;
Dimensiones 24 cm
490 0# - Mención de serie
Mención de serie Colección Textos Politécnicos. Serie gastronomía
500 ## - Nota general
Nota General Terminología básica - Tabla de pesos y medidas - Peso en líquidos - sistema métrico - Escalas de temperatura ( grados) - Como usar una balanza de platillos - Cambio de grados celsius (centígrados) a grados Fahrenheit - Cambio de grados Fahrenheit a grados Celsius (centígrados) - Insumos - Mantequillas - Mantequillas compuestas - Mantequilla Maitre d´Hotel - Clarificación de mantequilla - Caldos - Caldos claros - Caldo blanco - Caldo de pescado - Caldo oscuro - Estofado - Clarificación de consomé - Vegetales - Clasificación de vegetales - Diferentes tipos de cortes en vegetales - Carnes - Nombre y clasificación de acuerdo a su origen - Ternera - Cortes más frecuentes de la pierna - clases comerciales - La pieza de la res - Cortes internacionales - Cortes norteamericanos - Cortes sudamericanos - Carnero - Piezas del cordero / carnero - Pierna - Pierna de carnero - Puerco - Composición, estructura y factores básicos de calidad - Breve repaso de la composición de las carnes en general - Carbohidratos - Estructura - Aves: Composición y estructura - Carnes oscura y carne blanca - Aves enteras - Aves en pieza - Inspección y grados de calidad - Clasificación en el mercado - Clases comerciales - Espesantes y salsas - Roux o espesante - Composición de un roux (Rinde para 1 litro de liquido) - Salsas - Estructura básica de las salsas - Estructura de salsas terminadas - Salsas blancas terminadas - Diagrama de las salsas blancas - Velouté - Salsas oscuras - Salsas básicas española - Salsa creola - Salsa roja de almeja - Salsa mousselina - Salsa divina - Salsa bernesa básica - Salsa choron - Salsa medici - Métodos o técnicas de cocción - Menús - Concepto sobre piezas decorativas o de centro - Buffets - Información sobre el origen de algunos insumos mexicanos. Cactáceas - Cactus - Nopal - Maguey - El guajolote en la época prehispánica. Historia y recetas con guajolote - Consejo para el aprovechamiento de las vísceras - Medidas de salud
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Cocina
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Tipo de material Libros
Existencias
Sistema de clasificacion Coleccion Ubicacion (sede actual) Ubicacion (sede de origen) Fecha de adquisicion Proveedor Precio Total Checkouts Signatura topografica Codigo de barras Date last seen Date checked out Tipo de material Forma de adquisicion
  Colección General Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 14/07/2014 Limusa 0.00 6 TX943 A94 001934 16/03/2017 16/03/2017 Libros Donación