Procesos básicos de pastelería y repostería (Registro nro. 4015)

Detalles MARC
000 -Líder
Campo fijo de descripción 01729cam a2200265 a 4500
003 - Identificador del número de control
Campo de Control MX-MxBGM
005 - Fecha y hora de la última transacción
Campo de control 20240815162633.0
008 - Elementos de longitud fija -- Información general
Campo fijo de descripción 140714s9999 sp a r 000 0 spa d
020 ## - ISBN
Número de bibliografía nacional 978-84-460-3151-2
025 ## - N
N 003883
040 ## - Fuente de catalogación
Agencia de catalogación MX-MxBGM
Idioma de catalogación spa
Agencia que realiza la transcripción MX-MxBGM
041 0# - Código de idioma
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado spa
050 ## - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC)
Número clasificador TX773
Número del ítem G55 2010
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal
Nombre personal Gil Martínez, Alfredo
245 10 - Mención del título
Título Procesos básicos de pastelería y repostería
Mención / Alfredo Gil Martínez.
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta)
Lugar de publicación Madrid, D.L. :
Lugar de publicación Akal, Tres Cantos,
Fecha de publicación 2010.
300 ## - Descripción física
Extensión 189 p.;
Otros detalles físicos il. col. ;
Dimensiones 27 cm.
490 0# - Mención de serie
Mención de serie Ciclos formativos
505 0# - Nota de contenido con formato preestablecido
Nota de contenido con formato preestablecido Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería<br/>
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Libros de cocina
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Confitería
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada Postres
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA)
Tipo de material Libros
Existencias
Sistema de clasificacion Coleccion Ubicacion (sede actual) Ubicacion (sede de origen) Fecha de adquisicion Precio Total Checkouts Signatura topografica Codigo de barras Date last seen Date checked out Tipo de material Forma de adquisicion
  Colección General Biblioteca de la Gastronomía Mexicana Biblioteca de la Gastronomía Mexicana 14/07/2014 0.00 5 TX773 G55 2010 003883 16/03/2017 16/03/2017 Libros Compra