Procesos básicos de pastelería y repostería (Registro nro. 4015)
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000 -Líder | |
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Campo fijo de descripción | 01729cam a2200265 a 4500 |
003 - Identificador del número de control | |
Campo de Control | MX-MxBGM |
005 - Fecha y hora de la última transacción | |
Campo de control | 20240815162633.0 |
008 - Elementos de longitud fija -- Información general | |
Campo fijo de descripción | 140714s9999 sp a r 000 0 spa d |
020 ## - ISBN | |
Número de bibliografía nacional | 978-84-460-3151-2 |
025 ## - N | |
N | 003883 |
040 ## - Fuente de catalogación | |
Agencia de catalogación | MX-MxBGM |
Idioma de catalogación | spa |
Agencia que realiza la transcripción | MX-MxBGM |
041 0# - Código de idioma | |
Código de idioma para texto/pista de sonido o título separado | spa |
050 ## - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC) | |
Número clasificador | TX773 |
Número del ítem | G55 2010 |
100 1# - Entrada principal -- Nombre personal | |
Nombre personal | Gil Martínez, Alfredo |
245 10 - Mención del título | |
Título | Procesos básicos de pastelería y repostería |
Mención | / Alfredo Gil Martínez. |
260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta) | |
Lugar de publicación | Madrid, D.L. : |
Lugar de publicación | Akal, Tres Cantos, |
Fecha de publicación | 2010. |
300 ## - Descripción física | |
Extensión | 189 p.; |
Otros detalles físicos | il. col. ; |
Dimensiones | 27 cm. |
490 0# - Mención de serie | |
Mención de serie | Ciclos formativos |
505 0# - Nota de contenido con formato preestablecido | |
Nota de contenido con formato preestablecido | Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería<br/> |
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático | |
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada | Libros de cocina |
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático | |
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada | Confitería |
650 14 - Asiento secundario de materia--Termino temático | |
Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada | Postres |
942 ## - Entrada de elementos agregados (KOHA) | |
Tipo de material | Libros |
Sistema de clasificacion | Coleccion | Ubicacion (sede actual) | Ubicacion (sede de origen) | Fecha de adquisicion | Precio | Total Checkouts | Signatura topografica | Codigo de barras | Date last seen | Date checked out | Tipo de material | Forma de adquisicion |
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Colección General | Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | 14/07/2014 | 0.00 | 5 | TX773 G55 2010 | 003883 | 16/03/2017 | 16/03/2017 | Libros | Compra |