| Nota general |
Entradas: aguacate relleno, p. 35; arroz a la marinera, p. 37; arroz estofado, p. 39; arroz negro, p. 41; arroz valenciano, p. 43; budín indio, p. 45; chiles de banquete, p. 47; conchas de espárragos con jamón, p. 49; enchiladas suizas, p. 51; macarrones con espárragos, p. 53. - Sopas: sopa de bolas de tortilla, p. 57; sopa de cebollas, p. 59; sopa de chícharos, p. 61; sopa crema de jitomate, p. 63; sopa de crepas, p. 65; sopa de fideo seco, p. 67; sopa de pechuga, p. 69; sopa de pescado, p. 71; sopa de tortilla, p. 73. - Antojitos: chilaquiles, p. 77; codornices (tórtolas o pichones), pl. 79; enfrijoladas, p. 81; guacamole, p. 83; manitas de cerdo rancheras, p. 87; molletes al horno, p. 89; palitos de queso Cotija, p. 91; quesadillas de flor de calabaza, huitlacoche y queso con guacamole, p. 93; rollitos de frijol, p. 95; sopes con salsa verde y roja, p. 97; taco de chicharrón y frijoles, p. 99; taquitos dorados, p. 101; tostadas de tinga poblana, p. 105. - Platos principales: carnes y aves: albondigón con mayonesa, p. 111; asado de lomo de puerco con naranja y chile, p. 113; cabrito al vino jerez, p. 115; carne envinada, p. 117; carne estilo Guerrero, p. 119; chiles en Nogada, p. 121; chilpozonte de pollo, espinazo y hongos, p. 123; chorizos con carne de puerco, p. 125; costillas de cerdo, p. 127; cuete almendrado, p. 129; ensalada de pollo, p. 131; espinazo almendrado, p. 135; filetes de cerdo a la miñón, p. 137; filetes en vino jerez y champiñones, p. 138; hielo pozole, p. 141; lengua con frutas, p. 143; lomo a la española, p. 145; mole de olla, p. 147; mole verde de pepita Josefina, p. 149; pechuga de pollo en guaradro con vino, p. 151; pechuga en salsa de nuez, p. 153; pollo frito a la criolla, p. 155; pollos Margarita, p. 157; tortitas de carne con elote; p 159. - Pescados y mariscos: bacalao a la Vizcaína (receta Nena), p. 163; camarones a la conchitina, p. 165; conchas de pescado, p. 167; croquetas de salmón, p. 169; huachinango a la marinera, p. 171; huachinango en salsa de espárragos, p. 173; jaibas al horno, p. 175; pulpos en su tinta, p. 177; robalo en salsa verde, p. 179. - Postres: bizcochitos, p. 183; budín de elote, p. 185; budín de papa, p. 187; copa de zapote al Marrasquino (Oaxaca), p. 189; empanadas, p. 191; lenguas de gato, p. 193; manzanas al horno (Puebla), p. 195; merengues, p. 197; natillas, p. 199; pan con pasas, p. 201; pastel de piña o peras, p. 203; pastel de zanahorias, p. 205; postre de mamey (Quintana Roo), p. 207; toronja nevada (México), p, 209. - Recetas básicas: caldo de pescado o fumet de pescado, p. 212; caldo de pollo, p. 213; cocimiento de pechuga de pollo, p. 214; dulce de camote, p. 215; frijoles negros de la olla, p. 216; mayonesa de la casa, p. 217; rajas de chile manzano con cebollas moradas, p. 218; salsa blanca o bechamel, p. 219; salsa roja molcajeteada, p. 220; salsa verde cruda, p. 221. |