Detalles MARC
| 000 -Líder |
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| Campo de control de longitud fija |
06641nam a22001937a 4500 |
| 003 - Identificador del número de control |
|---|
| campo de control |
MX-MxBGM |
| 005 - Fecha y hora de la última transacción |
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| campo de control |
20250304135920.0 |
| 008 - Elementos de longitud fija -- Información general |
|---|
| Campo de control de longitud fija |
250304r2023 mx ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 020 ## - ISBN |
|---|
| Número Internacional Normalizado del libro (NR) |
978-84-19527-89-9 |
| 040 ## - Fuente de catalogación |
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| Idioma de catalogación |
spa |
| 050 ## - Signatura topográfica de la biblioteca del congreso (LC) |
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| Número clasificador |
TX716.M4jal |
| Número del ítem |
T655 |
| 100 ## - Entrada principal -- Nombre personal |
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| Nombre personal |
Toledo Vargas, María Eugenia, |
| Término relacionador |
autora |
| 245 10 - Mención del título |
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| Título |
Cocina y vida : |
| Parte restante del título |
los ancestros del Valle en Magdalena / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
Lic. Inv. María Eugenia Toledo Vargas ; diseño de portada Guillermo Galván Acosta. |
| 260 ## - Publicación, distribución, etc. (Pie de imprenta) |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Guadalajara, México : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Centro de Investigación Gastronómica en Jalisco, Prevención de la tradición oral, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2023 |
| 300 ## - Descripción física |
|---|
| Extensión |
267 páginas : |
| Otros detalles físicos |
ilustraciones a color ; |
| Dimensiones |
21 cm |
| 500 ## - Nota general |
|---|
| Nota general |
Prólogo - Magdalena - Mapa de Magdalena - Participantes e informantes - El hombre que me introdujo en la vida prehispánica - Comida y vida de los ancestros del Valle - Magdalena---epicentro de la cocina preshispánica en Jalisco - Los Guachimontones - La laguna de Magdalena - Las chinampas y la preparación de alimentos - El maíz y el nixtamal de ceniza - El hogar del fuego y la leyenda - Árboles del valle - Platillos y recetas en el escenario prehispánico de Jalisco. La sal y el aceite sí - El tequesquite, sal leudante - Recetas. Atole de cuaulotl - Chile de retoño del árbol de guaje - Corazones de nopal - "Espeso de maíz" para espesar salsas - Esquites de elote amarillo - Gorditas de maíz y amaranto - Gualacamote en salsa de chiles quemados - Gallaretas o güilotas con panile - Hongos matateados - Palomitas de maíz - Pato o conejo con pinole - Pescado al pulque con chile - Ranas asadas en piedra - Tesmole con animal de campo - Tortitas de maíz reventado - Tejuino y bebidas prehispánicas - San Andrés, la vida que ya no es - Tortitas de frijol - Entrevista a Catalina Carrillo Rubio - Recetas. Carne con chile - Pescado en huevo - Recetas del campo. Armadillo en chicharrón - Caldo de iguana - Birria de venado en olla - Tatema de birria - Cecina de venado - Elotes asados con "salmuera" - Guiso de garbanza y nopal con recaudo - Tacos de miel de abeja del campo - Semillas de parota - Recetas. Masa de maíz con cáscara de parota - Semilla de parota en mole - Semilla de parota asada - Tatema de parotas - Tatema de elotes bajo tierra - Las piedras de moler y sus formas - Herencia ancestral vigente - Chiles y salsas de metate y molcajete - Chiles usados en la antigüedad - Recetas de salsas y chiles. Chile de nuez del campo - Chile de semilla de calabaza - Chile de semilla seca de guaje - Salsa con chapulines del campo - Salsa de jitomate asado - Salsa de jitomate con queso y cilantro - Salsa de mayo - Salsa de ojo de venado - Salsa de tomatitos de milpa - La vida con la milpa - Clasificación de las variedades de maíz por su uso en la cocina "Y VA CORDIAL" el grano y el uso - Entremos a la cocina. Hablemos de nixtamal - Origen de las tacazotas (tacachotas) - Tacazotas - El primer molino de nixtamal en Jalisco - Recetas con maíz. Atole blanco de maíz cocido - Atole blanco con arroz - Atole de mezquite - Atole de nuez silvestre - Atole gordo con zalate (hoja de higo) - Atole gordo con maíz negro - Lecheatole con flor de San Juan para el acabe - Panile con cacahuate - Tostadas raspadas para la cuarentena - Limpieza d eun comal de fierro - Cocinas y fogones de San Andrés - Evolución de los espacios de la cocina - Las cocinas y fogones de San Andrés - Galería: "evolución representativa de la cocina jaliscience" - Espacios de las cocinas de humo - Rincones y enseres de la cocina - Del fogón y la oración - Un poblado religioso - Entrevista a la Sra. Enedina Ruiz Rubio - Los frijoles en la historia de Magdalena - La Virgen de la Esperanza - Recetas para almorzar. Chilaquiles colorados - Calabacitas con leche (taninole) - Frijoles de la olla con cauchile - Frijoles con manteca - Huevos embolsados - Después de la misa, el caldo - Recetas de caldos. Caldo de pescado - Caldo de pollo gordo o de cócono - Caldo de res "El principal" - "Comidita" para días especiales - Recetas. Chile dulce - Lengua de res con aceitunas y plátano - Lomo relleno - Mole de semilla con guajolote - Picadillo de abuelita Chata - Picadillo de semilla de calabaza - Tortilla vieja en gorditas con queso - Tortilla vieja en tamales de costilla - Tortilla vieja en tamales dulces - La vida de los españoles en las haciendas - Las minas de caolín y la vajilla blanca - El carbón para Guadalajara - Por los rincones de la cocina ¡Panes y golosinas! - Recetas. Dulce de ahuilotes - Dulce de mango de Barranqueño - Dulce de zapote prieto y tatema de zapote blanco - Galletas de nata - Morelianas - Pan de nata o requesón - Pinole de maíz con garbanza - Quesos con sentimientos - Entrevista al Sr. Brígido Rubio Cortés - El festejo de la Virgen es con Birria - Recetas. Birria para el 4 de julio - El vino mezcal para remedio - Vino de cuastecomate bueno para el pulmón - Vino de nogal purifica la sangre, da fuerza al pulmón - Preparación de los lácteos - Entrevista a la Sra. Martha Núñez Carrillo - Panela - Pura tradición oral - Queso fresco - Nopales a caballo - La joya - Esplendor de la hortaliza - Una conversación en la plaza - Recetas. Atole de chinchayote - Chayote o chinchayote a la cazuela - Chícharos de la olla (con o sin huevo) - Caldo de haba tierna - Godorníz o codorniz frita - Mole dulce de Vidalia Martínez Serratos (+) - Pozole de pato o de gallina - Tortitas de chinchayote en caldillo - Santa María - Entre el nopal y la tuna - Así es Santa María - Recetas. Atole de ciruela del campo - Mi mamá nos hacía esquites, dijo la Sra. Antonia Trigueros Carrillo - Recetas. Armadillo en chicharrón - Chícharos con huevo - Hongo de osote en chile macho - El proyecto d emiel abandonado - Nopales con garbanza en molillo - Papas cocidas y jugo de arroz - Pipián de pato o d egallina - "Poci" en dulce de pinole y tuna - Quiote tatemado - Recetas de los tamales de Santa María. Tamales de mole rojo - Tamales de salsa verde - Masa para tamales - Vinagre de piña - La quemada, maíz, campo y recuerdos del toro de once - La Quemada / El Ojo Zarco - Tradición del Toro de Once y la fiesta del Ejido - El Harinazo - La comida y la historia platicado por ellas - Recetas. Champurrado (atole de chocolate) - Carne asada en parrilla - Gorditas de horno de cuajada en hoja de roble - Gorditas de garbanzo puerquero o garbanza - Gorditas de polvo (de maíz estilo San Juanito) - Hongo de oreja de osote para taco - Quesadillas con jocoyules - Verdolagas o quelites al vapor - Delicias del decir |
| 504 ## - Nota de bibliografía, Etc. |
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| Nota de bibliografía, Etc. |
Bibliografía: página 267. |
| 650 ## - Asiento secundario de materia--Termino temático |
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| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Cocina mexicana |
| Subdivisión geográfica |
Jalisco (Guadalajara) |