Patrimonio gastronómico y turismo cultural en América Latina y el Caribe.

Las recetas de cocina y las tradiciones locales.-- Cocina Familiar.-- Las recetas de cocina, arte y parte de la tradición.-- El histórico tamal peruano.-- La primera semana del tamal en México.-- Los recetarios tradicionales.-- El uso publicitario de la tradición en la época moderna.-- Rituales de la memoria.-- Frontera Gastronómica.--. El trabajo de equipo en la colección de recetarios de cocina indígena y popular de México.-- Colección de libros de cocina familiar Banrural de los 32 estados de la Republica Mexicana.-- Recetarios y recetas como objetos patrimoniales.-- Manual de Cocina Michoacana, un libro excepcional del siglo XIX.-- Los recetarios familiares: historia y herencia.-- La comida y los recetarios como parte de un proceso cultural.-- Vínculos entre cocina y tradición oral.-- Cocina y tradición oral chontal.-- Éntrele que es mole de olla.-- La cocina de antaño y la mesa de hoy.-- Gastronomía: un ingrediente de la literatura mexicana del siglo XIX.--(Memorias de mis tiempos. Guillermo Prieto) Conferencia Magistral Ignacio Diaz Ruiz. Cocina de Antaño en Cartagena de Indias. Lacydes Moreno. Fogones y alcobas: La forja del mestizaje. Edmundo Escamilla, Yuri de Gortari. Modos y maneras de comer en el México de ayer y hoy.-- Continuidad y ruptura de las costumbres culinarias.-- Modos y maneras de comer en el México del siglo XVI: Moctezuma y Hernán Cortes.-- La comida mexicana en los Estados Unidos de América.-- Gastronomía Mexicana ¿Quién lava los platos?.-- Establecimientos tradicionales: buen comer y buen beber.-- Origen y evolución de establecimientos tradicionales: las panaderías mexicanas.-- Panificadora La flor de Pachuca.-- La experiencia familiar en el restaurante El Cardenal.-- Los placeres del comer y del beber en el Centro Histórico de la Ciudad de México.-- Crecimiento del Grupo Herdez en 60 años. Héctor Hernández Pons.-- Productora de lácteos Santa Clara

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