Arte cisoria o arte de cortar los alimentos (y servir la mesa) / Enrique De Villena; presentación y actualización del texto José Luis Martín.

Original de 1423, presentado y actualizado pos JoséLuis Martín

El autor y la obra.-- El arte de cortar los alimentos.-- Cualidades del cortador.-- Nombramiento y cese.-- Alimentos que se cortan y forma de hacerlo.-- Arte cisoria.-- Capítulo primero.-- Cuándo y por quién fueron inventadas las artes y cuál es el sitio que corresponde al arte de cortar.-- Capítulo segundo.-- Por qué se introdujo el arte de cortar y se añadió al numeroso de las otras artes.-- Capítulo tercero.-- Condiciones y costumbres que pertenecen al cortador de cuchillo, especialmente ante el rey.-- Capítulo cuarto.-- De los instrumentos necesarios para cortar y cómo debe tenerlos y guardarlos el cortador con gran cuidado.-- Capítulo quinto.-- En qué manera se debe servir el oficio de cortar y ejercerlo cuidadosamente.-- Capítulo sexto.-- De las cosas que se acostumbra cortar según los alimentos que habitualmente se comen en estas partes.-- Capítulo séptimo.-- Donde se habla del corte de las aves comestibles.-- Capítulo octavo.-- Del corte de los animales de cuatro pies que se acostumbra comer.-- Capítulo noveno. Del corte de los pescados que se acostumbra comer en estas partes.-- Capítulo décimo. Corte de las cosas que nacen de la tierra.-- Capítulo once. Cortar y pelar las frutas.-- Capítulo doce. Derechos correspondientes al oficio de cortador.-- Capítulo trece.-- Cómo deben ser educados mozos de buen linaje bien acostumbrados, para formarlos en el oficio de cortar.-- Capítulo catorce.-- Cómo no se debe quitar el oficio sin causa grave.-- Capítulo quince.-- Qué formas se han de guardar cuando por el rey se otorga de nuevo y se da a alguno el oficio de cortar.-- Capítulo dieciséis.-- Grados del oficio de cortar.-- Capítulo diecisiete.-- Qué penas tienen los que cometen fallos en el oficio de cortar.-- Capítulo dieciocho.-- Cómo puede y debe ser enseñado el oficio de cortador de cuchillo por arte y reglas conocidas.-- Capítulo diecinueve.-- Cómo debe ser el arte de cortar mantenida y continuada según corresponde.-- Capítulo veinte.-- Encomendación de la obra y tratado. Platos mencionados por Enrique de Villena descritos por Ruperto de Nola.-- Empanada de carne o de pescado.-- Capirotada.-- Queso asadero

Compra 60 Edit. San Esteban