Como hacer quesos en casa / Marie Cristina Cantú Villareal.

Lección 1. – La leche en la alimentación – Lección 2. – La leche y productos derivados de la misma en la alimentación – Calidad de la leche: su comprobación – Control de rendimiento lácteo – Cómo se realiza el control lácteo – Lección 3. – Leche de vaca, cabra y oveja – Secreción láctea, factores que la afectan – Ordeño higiénico, técnicas – Lección 4. – Examen físico de la leche – Lección 5. Componentes de la leche – Lección 6. – Acidez, pH – Densidad – Lección 7. Microorganismos de la leche – Lección 8. – Industrias lácteas – Manipulación de la leche – Lección 9. – La crema – Lección 10. – Batido de la crema – Lección 11. – Conservación de la mantequilla – Lección 12. – Subproductos de mantequillería. Leche descremada – Lección 13. – Industria quesera – Lección 14. – Industria quesera- Teoría y práctica de la coagulación – Lección 15. – Cuajo – Lección 16. – Calentamiento de la leche – Lección 17. – Trabajo de la cuajada y división de la misma – Lección 18. – Teoría y práctica del desuero – Lección 19. – Moldeado y prensado de la cuajada – Salación de los quesos – Maduración – Lección 20. – Clasificación de quesos – Lección 21. – Normas generales de elaboración de quesos duros – Lección 22. – Defectos y enemigos de los quesos (medios de evitarlos) – Preparación de los quesos para su venta – Lección 23. – Teoría y práctica de la maduración de los quesos – Lección 24. – Utilización de productos de quesería – Lección 25. – Valor alimenticio del queso – Lección 26. – Quesos fundidos y pasteurizados – Cómo hacer quesos en casa – Otros tipos de quesos

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