La cocina del maíz / recetas y presentación de platillos Patricia van Rhijn Armida ; fotografía Ignacio Urquiza ; prólogo Miguel León-Portilla.

Colaborador(es): Rhijn Armida, Patricia van [autora de recetas] | Urquiza, Ignacio [fotógrafo] | León-Portilla, Miguel [prologuista]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Talleres de Reproducciones Fotomecánicas, 1993Descripción: 191 páginas : fotografías color ; 31 cmISBN: 968-6084-89-4Tema(s): Cocina (Maíz) | Maíz -- RecetariosClasificación LoC:TX716.M4 | C635
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
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Incluye índice temático y vegetariano

El maíz, vigencia de una cocina - Antojitos - Entradas y sopas - Platos fuertes - Guarniciones - Tamales - Postres - Panes y galletas - Bebidas - Recetas básicas - Otros platillos de la cocina del maíz

ANTOJITOS. Tortillas - Gorditas coloradas, de frijol, de tuétano y de requesón - Molotes - Chilaquiles rojos - Papadzules - Chalupas con tripitas - Enchiladas ilustradas - Enchiladas almendradas - Enchiladas de Ameca - Enchiladas potosinas - Enchiladas de pato -Tacos de rellena -Quesadillas de huitlacoche (cuitlacoche) y de flor de calabaza - Envueltos de nana Lupe - Tacos de papa con chorizo y acostados - Flautas de pollo - Tostadas de salpicón

ENTRADAS Y SOPAS. Tarta de huitlacoche - Crema de chile poblano - Galantina de merluza - Crema de elote - Mi negra Xóchitl - Crepas de mazorcas - Crepas de rajas - Sopa de canicas - Sopa de tortillas - Pozole de Jalisco - Zopilote - Sopa de flor y rajas - Mazamorra - Sopa de polenta - Sopa seca de sesos y tortilla - Tastihuile de camarones - Crema de huitlacoche

PLATOS FUERTES. Polenta con masayeles en salsa de queso - Filetes de mojarra en totomoxtle - Peneques con picadillo - Jilotes arropados - Chapandongos - Turco de Sor Juana - Torta de elote con huauzontles - Peneques en caldillo - Pipián de maíz tostado - Supremas de huauzontle - Gallina de kol

GUARNICIONES. Ensalada de elote con rajas - Ensalada de alubias - Esquites - Ensalada de jilotes - Guisado de calabacitas - Chiles rellenos - Mazorcas rellenas de elote - Papas rellenas - Croquetas de Zita - Chilacayotes rellenos - Ensalada de lentejas

TAMALES. Tamales de jacuane - Tamales de elote veracruzanos -Tamales de frijol - Flores rellenas - Tamal de vigilia - Tamales de coco - Tamales de huevo y mantequilla - Uchepos dulces

POSTRES. Dulce de elote - Helado de elote - Manjar blanco - Maicilla de mango - Dulce de limón - Ante de atole - Buñuelos

PANES Y GALLETAS. Bizcochos de cacahuazintle - Gorditas de la Villa - Panqué de maíz - Torta de elote - Rosca de zanahoria - Pancitas de amaranto - Panquecitos de pinole - Borucas de ajonjolí - Tlaxcales - Tarta de pinole - Galletas de pinole - Rodeos

BEBIDAS. Chileatole - Pozol tabasqueño - Champurrado - Atole de ciruela - Atole de leche - Atole de elote

Donación 68.20 C. Ediciones de Consulta

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