Carne / Jeni Wright, Eric Treuillé.

Por: Wright, JeniColaborador(es): Treuillé, EricTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Técnicas CulinariasDetalles de publicación: Barcelona : Blume, 1999Descripción: 48 p. : il. col. ; 28 cmISBN: 84-89396-27-2Tema(s): Libros de cocina | Gastronomía | Carne | Carnes (Cocina)Clasificación LoC:TX749 | W933
Contenidos:
Elegir el buey y la ternera.-- Preparar para la cocción.-- Cocer rápidamente.-- Cocer lentamente.-- Elegir el cordero.-- Asar y brasear.-- Toques decorativos.-- Elegir el cerdo.-- Métodos de cocción rápidos.-- Salchichas, tocino y jamón.-- Usar carne picada.-- Despojos.-- Caldos básicos.-- Tablas de medidas.-- Índice.
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX749 W933 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 001093

Elegir el buey y la ternera.-- Preparar para la cocción.-- Cocer rápidamente.-- Cocer lentamente.-- Elegir el cordero.-- Asar y brasear.-- Toques decorativos.-- Elegir el cerdo.-- Métodos de cocción rápidos.-- Salchichas, tocino y jamón.-- Usar carne picada.-- Despojos.-- Caldos básicos.-- Tablas de medidas.-- Índice.

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