El gran libro de la cocina mexicana / Alicia Gironella De'Angeli, Jorge De Angeli; fotografía José Luis Aguirre.

[V. 1] La cocina de la sencillez -- Antojitos y tamales – Burros de chile colorado –Taquitos con frijol – Tamales de calabaza con camarón – Tamales de chile colorado – Sopas – Maíz gordo (cacahuacintle) – Pozole de tepari (frijol blanco) – Vegetales y huevos – Chile ranchero – Calabacitas rellenas – Nopalitos al pastor – Ensalada de nopales – Calabacitas en adobillo – Salsas – Salsa borracha – Salsa de agricultor – salsa sinaloense -- Pescados y mariscos – Ceviche (cebiche) de almejas -- Abulón empanizado – Aves – pollo mechado -- Carnes – cabrito -- chilorio -- barbacoa de olla al chocolate -- venado -- Postres y panes – gorditas de piloncillo -- dulce de nuez y dátiles – Pinole de lujo – Pastel de calabacitas.

[V. 2] Cocina de las especias y los aromas -- Antojitos y tamales – Tamales de pejelagarto – mucbipollo -- Sopa – Sopa de chaya – Vegetales y huevo – frijoles de olla y frijoles colados -- Salsas, adobos y recaudos – adobo común -- Salsa de jitomate – Salsa de chile ancho – Pescados y mariscos – ceviche (cebiche) de caracol -- Cangrejos o jaibas en chilmole – Aves – Gallina -- Pato en pepita roja – Carnes – Chilmole en frijol con puerco – Tepezcohuite a la pimienta – Postres y panes – mangos curtidos -- orejas de guayaba -- dulce de calabaza – polvorones de anís.

[V. 3] Cocina barroca -- Antojitos y tamales – Bocoles – Molotes – Tlacoyos – Tacos de chapulines – Sopas – Sopa de guías de calabaza – Arroz con miltomates (tomate verde, tomatillo) – Chileatole – Vegetales y huevos – Chiles rellenos al pulque – Pastel de huitlacoche y flor de calabaza – Pipián con chocolate – Pipián con maíz prieto – Salsa de ajonjolí – Salsa de gusanitos – Pescados y mariscos – Mixiote de bagre al tequila – Aves – Tinga de chile meco – Chichicuilotes con hongos – Carnes – Postres y panes – Ante de chicozapote – Pan de claras con chocolate

[V. 4] Cocina de las sorpresas -- Antojitos y tamales – Enchiladas -- Chicharrón con calabacitas – Pambazos -- Uchepos -- tamal de ceniza -- tamal perdido -- tamales regios -- tamales de gallina -- Tamales de elote – Cazuela de tamales de elote – Sopas – Los pozoles y su maíz – pozole blanco -- pozole de Jalisco -- Pozole de Colima -- pozole de Michoacán -- pozole verde -- pozole de camarón -- Pozole de elote – Crema de aguacate al tequila – Sopa de calabacitas – Vegetales y huevos – Pencas de nopal – Calabacitas envueltas de huevo – Moles y salsas – mole de Morelia -- Mole Queretano -- mole verde -- mole sencillo --Salsa de chile cascabel – Pescados y mariscos – Tortitas de charales en salsa de camarón seco con nopales – Aves – pavo relleno de plátano -- Carnes – birria -- fiambre -- menudo -- chanfaina -- Postres -- ante de los virreyes -- capirotada -- cabello de ángel -- buñuelos

[V. 5] Cocina de la imaginación -- Antojitos y tamales – Gorditas petroleras -- tacos de barbacoa y charales -- chalupitas mexicanas -- pambazos -- tamal de cuchara tamal de cebolla -- Tamales de frijol – Sopas – Sopa de hongos – Sopa de jitomate con epazote – Sopa de nopales – Sopa de flor de calabaza – Crema de garbanzo y nopalitos – Crema de huitlacoche – Crema de elote – Potaje de nopalitos tolteca – Spaghetti de nopales Milpa Alta – Vegetales y huevos – Calabacitas curtidas en adobillo – Budín de calabacitas – Guasoncles (huauzontles) – Hongos al sartén – clavitos con pasilla -- Huitlacoche con elote y calabacitas – Ayocotes – Maíz tierno a la crema – Salsas – Salsa de jitomate y chile chipotle – Salsa de tomate – Salsa de tomate y jitomate – salsa de los reyes -- salsa de tejocote -- Pescados y mariscos – Aves – Pollo en hojas de aguacate – Nopales con higadito – Cranes – Filete con hongos silvestres – Albóndigas con hongos – Postres – flores y frutas escarchadas -- Espuma de guanábana con salsa de chocolate – Budín de coco con salsa de chocolate – Nopalitos en almíbar – Dulce de plátano de maíz azul – alegrías -- Pan de pulque – Panecitos de elote

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