Cocina vegetariana / Concepción Gandia de Fernández

V.1. Ej.1.

Propiedades de vegetales y frutas - Champiñones - Espinacas - Frijoles - Hongos o setas - Judías - Coco - Níspero - Membrillo - Pomelo - La alimentación cocida - Caldos, potajes, purés y sopas - Guisos de legumbres secas y frescas - Frijoles fritos - Frijoles rehogados - Frijoles savoury - Setas con apio - Setas con corona - Setas en salsa - Tomates a la campesina - Tomates en puré - Tomates rellenos - Arroces y macarrones - Arroz con huevos - Croquetas - Huevos y tortillas - - Huevos duros - Huevos fritos - Huevos para enfermos - Tortilla al chocolate - Tortilla esponjosa - Ensaladas - Salsas - Salsa bechamel - Salsa de estragón - Salsa mayonesa - Pudines - Frutas guisadas - Postres vegetarianos - Bizcochos, soufflés, tortas y tostadas - Cremas, helados y merengues - Zumos y horchatas - Consejos útiles - Manera de calcular el caldo necesario para uns asopa - Manera de cocer las achicorias - Manera de cocer las hortalizas para entremeses, ensaladas y macedonias - Alcachofas - Apio - Coliflor - Coles de Bruselas - Esparrágos - Judías verdes - Guisantes - Patatas - Nabos - Zanahorias - Manera de cocer las remolachas - Manera de limpiar y cocer las espinacas - Manera de limpiar y cocer los cardos - Manera de mondar las hortalizas -Manera de poner a remojar los garbanzos - Manera de preparar y de cocer las acederas - Manera de preparar y de cocer los guisantes - Manera de vaciar los tomates para rellenarlos - Alimentación adecuada para los enfermos

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