Las cocinas de México I / José N. Iturriaga.

Por: Iturriaga, José N [autor]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Fondo 2000Detalles de publicación: México : Fondo de Cultura Económica, 1998Descripción: 69 páginas ; 14 cmISBN: 968-16-5596-6Tema(s): Cocina mexicanaClasificación LoC:TX645.M4 | I887
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Cocina y cultura - El mestizaje gastronómico mexicano - La diversidad cultural de México - La comida prehispánica - Ingredientes y usanzas indígenas - El encuentro de los dos mundos gastronómicos - Ingredientes y usos españoles - Aportaciones alimenticias de México y de América al mundo - Evolución del mestizaje culinario - Tres siglos de virreinato y dos de México independiente Maíz, frijol y chile : común denominador de las cocinas de México - Nuestro cereal madre - El universo del maíz Frijol : la leguminosa cotidiana - El chile : el fruto / especia nacional

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