Hospitalidad ESDAI

Año 2009, número 15 (enero- junio). México y sus regiones gastronómicas / María del Carmen Hinojosa p. 109. -- Historia e influencias externas de la gastronomía mexicana. -- Ingredientes y utensilios característicos de la gastronomía mexicana. -- Regiones gastronómicas. -- El aceite (oleo) brilla y chisporrotea en el mundo simbólico y cotidiano de la hospitalidad / Susana Garduño Solana p. 129. -- Aceite y oleo las palabras y su significado. -- De cómo el aceite se fusiono con la cultura mexicana.

Año 2008, número 14 (julio-diciembre). La alta cocina de la Baja California, ¿un nuevo mestizaje culinario? / Luis Ricardo Bonilla Cazarín p. 91.-- La carta de vinos como parte de un programa de venta exitoso / Marcela González Garza Ducoing p. 127.

Año 2008, número 13 (enero-junio). Prospectiva y tendencias para la industri restaurantera / Carlos Durón García p. 67.

Año 2007, número 12 (julio-diciembre) Un paseo por la historia de la cocina-espacio-mueble / María José Soberanes Collado p. 83.-- Del fogón de piedra al azulejo blanco.-- La era de la cocina modular.-- Identidad gastronómica / Cristina Barros p.97.-- La fusión de ingredientes y técnicas.-- Es la gastronomía un arte / María Covadonga Torre Marina p.111

Año 2007, número 11 (enero-junio). Comidas familiares, dietas y distribución de alimentos: plantando las semillas del crecimiento económico / María Sophia Aguirre p.81.-- Anís estrella el nuevo perfil de un viejo ingrediente / Jorge Castillo Hernández p.125.-- El tequila una bebida emblemática / Rocio del Carmen Juárez Ciprés p. 135.

Año 2006, número 10 (julio-diciembre). Cocina peruana con insumos andinos / Jimena Fiol Seoane p.87.

Donación