Cien estrellas 100 % / edición Tomás Pacanins, Ximena Esquivel, Germán Carvallo ; fotografía gastronómica Julio Rochón ; textos Rebeca Richter.

Tacos de huauchinango y esquites, p.12. - Calamares rellenos de papa y chorizo sobre peperonatta, p.13. - estrellas del norte. Trenza mar y tierra, p.27. - Carrusel de camarón, p.31. - Cerdo en dos formas, p.35. - Lomo de cerdo relleno de huitlacoche con salsa de maíz, p.41. - Filete de res en jugo de pasilla, p.43. - Ensalada de camarones con salsa de moras, p.45. - Huauchinango puerto vallarta, p.47. - Pastel de pollo, p.55. - Trilogía fundidora, p.57. - estrellas del pacífico. Rollito de pollo baja california, p.63. - Mole poblano, verdolagas, tortillas de elote fresco, epazote crujientes, p.73. - Crema de poto y nabo, p.87. - Tacos de pato rostizado con consomé a las cinco especias, p.91. - trilogía del mar, p.93. - Huachinanguito a la plancha con salsa de naranja y chile cascabel ensalada caliente de lentejas, p.95. - Filete de pescado al vapor con salsa de chile chipotle, p.97. - estrellas del bajio. Camarones chichen itzá, p.103. - Pollo a la rústica, p.105. - Mar y tierra en armonía, p.107. - Pollito de leche rostizado relleno de huitlacoche en salsa de guajillo, p.115. - Langosta roca, p.121. - Pollo con gravy de cítricos p.127. - Chile Azteca, p.131. - Filete mar y tierra con lasagna, p.133. - Spaghetti a los tres chiles con camarón, p.137. - estrellas del centro. Corona de camarones gigantes con juliana de tortillas y mantequilla de cilantro, p.143. - Spaghetti con arangosta y aguacate, p.147. - Filete de bacalao en adobo con tamalitos de frijol y verduras de temporada, p.153. - Chuleta de cordero a la esencia de menta y chile guajillo, p.161. - Tres delicias mexicanas, p.177. - Cordero en dos presentaciones, p.179. - estrellas del sur. Tierra, mar y aire en salsa de crustáceos con achiote, p.185. - Hongo caribeño en salsa de chaya, p.189. - Filete casa quemada, p.193. - Ceviche de mariscos al aroma de sésamo y albahaca con vinagre de papaya y cítricos, p.197. - Huauchinango caníbal, p.203. - Suprema de pollo al romero con flan de polenta y aceitunas negras sobre ratatouille, p.205. - Filete de res bakal, p.209. - Ceviche fusión, p.215. - Tamal de langosta, p.217. - Ensalada mixta con pechuga de pollo al grill con vinagre de zarzamora, p.221. - Rollo de cerdo moctezuma en salsa de ceniza, p.223. - Glosario