Arte y secretos de la reposteria / María Mercedes Carbó. Jordi Figueras

Contiene; Vol.1 La repostería como arte. Consejos generales para la elaboración de pasteles. El horno. Utensilios más empleados en pastelería y repostería. Ingredientes básicos para la repostería y bollería. Fórmulas básicas. El arte de la decoración. Es necesario saber que. Términos más usuales en repostería. -- Vol. 2 Alimentos con sabor a hogar. Proceso elaborado de la generación del pan. Pan rústico. Pan de viena. Panes especiales. Pizzas. Bollería. Vol.3 Conservas de frutas. Mermeladas, jaleas y compotas. Jaleas. Compotas. Macedonias. Dulce de frutas. Helados. Sorbetes y granizados. Batidos y mousse. -- Vol. 4 La repostería ligera. Pasta <<choux>>. Dulces de sartén. Dulces de cucharas. Souffles. Flanes. Puddings o budines. Charlottes o Carlota. Con un toque de fantasía. -- Vol. 5 Los bizcochos y sus variedades. Bizcocho o genovesa. Bizcocho de saboya. Bizcocho de magdalena. Pasta quebrada. Pasta hojaldre. -- Vol. 6 Repostería tradicional. La repostería en el mundo. Reposteria para días importantes. El postre tradiional. Postres que significan amor. Los postres de chocolate. Los postres de pascua. Los dulces de Navidad. Galletas y pastas de té. Pequeños dulces. Bombones. Caramelos.