Recetario indígena de la Sierra Norte de Puebla / coordinador Horacio Castillo Aja.

Colaborador(es): Castillo Aja, Horacio [coord.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Cocina indígena y popular ; 6Detalles de publicación: México, D.F. : CONACULTA, Dirección General de Culturas Populares e Indígenas, 1999Descripción: 101 p. ; 21 cmISBN: 970-18-3909-9Tema(s): Libros de cocina | Cocina mexicana | Cocina -- PueblaClasificación LoC:TX716.M4.C28 | C591
Contenidos:
Territorio, cocina y cultura -- La región de Huauchinango -- El recetario -- Las enfermedades y los alimentos -- Las cocinas indígenas -- El pan de la Sierra Norte -- TERRITORIO, COCINA Y CULTURA – El estado de Puebla – Geografía – CULTURA Y COCINA – Lugar de preparación – Productos – LA REGIÓN DE HUACHINANGO – Asunción Huachinango o de Degollado – Chiconcuautla – Naupan – Zihuateutla – RECETARIO – ZIHUATEUTLA – Tamales de frijol negro – Pascal de pollo – Atole de chocolate – Chileatole de epazote – Frijoles de olla con epazote – Caldo de pescado o de acamayas – Tlacoyos – Tamales de epazote – NAUPAN – Tamales de mora – Aguardientes – El esquimile – Atole de elote – TLAXPANALOYA – Mole de guajolote – Tamales de dulce – Tamales de frijol y blanquillos – CHICONCUAUTLA – Tamales oaxaqueños – Tamales rodados – Itacates con frijol – Verdolagas con huevo – Carne de puerco en salsa verde y verdura – LAS ENFERMEDADES Y LOS ALIMENTOS – Dieta de enfermo – Almuerzo para el campo – COCINAS INDÍGENAS – ¿Dónde se ubica del fogón? – ¿De qué material está hecha la cocina?
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4.C28 C591 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000999

Territorio, cocina y cultura -- La región de Huauchinango -- El recetario -- Las enfermedades y los alimentos -- Las cocinas indígenas -- El pan de la Sierra Norte -- TERRITORIO, COCINA Y CULTURA – El estado de Puebla – Geografía – CULTURA Y COCINA – Lugar de preparación – Productos – LA REGIÓN DE HUACHINANGO – Asunción Huachinango o de Degollado – Chiconcuautla – Naupan – Zihuateutla – RECETARIO – ZIHUATEUTLA – Tamales de frijol negro – Pascal de pollo – Atole de chocolate – Chileatole de epazote – Frijoles de olla con epazote – Caldo de pescado o de acamayas – Tlacoyos – Tamales de epazote – NAUPAN – Tamales de mora – Aguardientes – El esquimile – Atole de elote – TLAXPANALOYA – Mole de guajolote – Tamales de dulce – Tamales de frijol y blanquillos – CHICONCUAUTLA – Tamales oaxaqueños – Tamales rodados – Itacates con frijol – Verdolagas con huevo – Carne de puerco en salsa verde y verdura – LAS ENFERMEDADES Y LOS ALIMENTOS – Dieta de enfermo – Almuerzo para el campo – COCINAS INDÍGENAS – ¿Dónde se ubica del fogón? – ¿De qué material está hecha la cocina?

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