México : gastronomía / Margarita Carrillo Arronte.

Street food y aperitivos.-- Tortillas de maíz.-- Chintextle.-- Esquites.-- Gorditas de chicharrón.-- Tacos de alcociles.-- Tacos al pastor.-- Tamales rojos.-- Tamales de camarón y poblano.-- Tamales de espinaca y queso.-- Tamales norteños de frijol.-- Tamales de capitas o siete cueros.-- Tamales pescado.-- Tamales verdes de puerco.-- Tlacoyos de frijoles.-- Tortas ahogadas.-- Tortas de cochinita pibil.-- Elotes.-- Entrantes y ensaladas.-- Ensalada de amaranto.-- Ensalada mexicana.-- Mixiotes de nopales y camarones.-- Ceviche verde.--Ceviche de callos de almeja.-- Huevos.-- Huevos al albañil.-- Huevos en rabos de mestiza.-- Omelette de huitlacoche con queso.-- Sopas.-- Fondo de pescado.-- Fondo de ternera.-- Chile atole verde.-- Sopa fría de aguacate.-- Sopa de chile poblano y huittlacoche.-- Crema de maíz.-- Sopa de milpa.-- Sopa de maíz.-- Recomica.-- Pescados y mariscos.-- Bacalao a la campechana.-- Pescado tikin-xik.--Filete de robalo relleno de frijol.-- Filete de robalo relleno de huitlacoche.-- Pastel de atún.-- Pescado adobado estilo oaxaca.--Mextlapique de trucha.-- Revoltijo.-- Chilpachole de jaiba.-- Pulpo con salsa de almendras.-- calamares a los tres chiles.-- Carnes.-- Pollo con mole amarillo.-- Atapakua de huilota.-- Gallina en salsa verde.-- Pollo al chilmole.-- Pechuga de pato en salsa de tamarindo.-- Pavo con relleno negro.-- Barbacoa de res.-- Pipián estilo Chihuahua.-- Carne a la tampiqueña.-- Filete al chilmole.-- Tortitas de carne.-- Albóndigas con chicharrón.-- Chiles en nogada.-- Tatemado de puerco.-- Mole coloradito.-- Carne de cerdo en miel de maguey.-- Ozik de venado.--Conejo con salsa de ciruela y chile.-- Gusanos de maquey.-- Verduras.-- Calabacitas.-- Calabacitas rellenas de elote.-- Chayotes con salsa guajillo.-- Ejote con nata.--Huazontles en pasilla.-- Papadzules.-- Salsas.-- Arroz y legumbres.-- arroz amarillo.-- Arroz calamares.-- Arroz a la tumbada.-- Frijoles de la olla.-- tortas de habas.-- Pan y pasteles.-- Pan de muerto estilo oaxaqueño.-- Pan de yema de oaxaca.-- Rosca de reyes.--Taco de piña.-- Bebidas y postres.-- Horchata de arroz y coco.-- Atole de agua, fruta, masa y piloncillo.-- Chocolate con leche.--Champurrado.-- Michelada.-- Alegrías(amaranto).-- Palanquetas.-- Buñuelos norteños de rodilla.-- Cochinitos de piloncillo.-- Cocadas.-- Pastel de elote.-- Dulce de tejocote, caña, guayaba y naranja.-- Compota de xoconostle.-- Limones rellenos.-- Helado de papaya.-- Chefs invitados

Incluye glosario y bibliografía.

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