Enciclopedia culinaria : la cocina completa / María Mestayer de Echagüe.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Madrid : Espasa - Calpe, 1968Edición: 12a. edDescripción: 902 p.; il. (algunas col.) ; 24 cmTema(s): Gastronomía -- Enciclopedia | Cocina -- RecetasClasificación LoC:C TX349 | M47| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección Libros Antiguos | TX349 M47 1968 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 004877 |
Contenido parcial: PRIMERA PARTE.-- I. La cocina y sus dependencias.-- II. La mesa.-- III. Los alimentos.-- IV. Modalidades de la cocina.-- V. Algunas reglas para la conservación de los alimentos.-- SEGUNDA PARTE.-- VI. La técnica.-- VII. Entremeses, aperitivos y ensaladas.-- VIII. Sopas y consomés.-- IX. Unas cuantas recetas para aprovechar la carne del cocido.-- X. Potajes, cocidos, pucheros u ollas.-- XI. Jugos, fondos, gelatinas, mantequillas compuestas y salsas.-- XII. Guarniciones y aderezos.-- XIII. Huevos.-- XIV. Pescados.-- XV. Mariscos y crustáceos.-- XVI. Caracoles.-- XVII. Arroz.-- XVIII. Pastas.-- XIX. Souflée.-- XX. Budines o flanes.-- XXI. Fritos.-- XXII. Hojaldre.-- XXIII. Las carnes.-- XXIV. Aves.-- XXV. La caza.-- XXVI. Legumbres y hortalizas.-- XXVII. Fiambres y platos fríos.-- MENÚS
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