El cocinero mexicano ó colección de las mejores recetas al estilo americano : y de las mas selectas según el método de las cocinas española, italiana, francesa e inglesa

Edición facsímil

Edición y estudio preliminar de Efraín Castro Morales.

Original publicada: México: Imprenta Galván, 1831.

"Con los procedimientos mas sencillos para la fabricación de masas, dulces, licores, helados y todo lo necesario para el decente servicio de una buena mesa."

Tomo 2.-- Preparación y guisos de toda clase de carnes.-- Buey, vaca, ternera, carnero, cordero y cabrito.-- Cerdo.-- Cuadrúpedos de caza.-- Jabalí.-- Cíbolo.-- Venado.-- Conejo.--Liebre.-- De las aves.-- Capones..-- Chorlito.-- Codornices.--Faisán.-- Gallina.-- Pato.-- Perdigones.-- Pollo.-- Del pescado y los animales del agua que se comen -- Mole

Tomo 3.-- De las masas.-- Pasteles, pastelitos y empanadas.-- De los buñuelos, bizcochos, hojuelas.-- Repostería.-- Tortas, pudines y dulces de pan o bizcocho.-- De los demás dulces con pan o bizcocho, o masa de maíz.-- De los huevos en dulce y jaletinas, gatos y cremas, antes y postres.-- Dulces secos, compotas y conservas, cajetas y jarabes.-- Alfeñique.-- Calabaza en tacha.-- Helados y sorbetes.-- De licores.-- Ratafías y aguas espirituosas.-- Cremas y aceites.-- Del modo de hacer la chicha y curar los pulques

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