Cocinando con amor II : 170 prácticas recetas / Herdez

ENTRADAS Y BOTANAS: mousse al cilantro, abulón al chilpotle, canapés de chile jalapeño, volován delicioso, huevos rellenos a la mostaza, hojaldre con legumbres, queso a las hierbas, budín de chicharrón, lentejas a la gallega, cóctel de pulpo y almejas, camarones a la poblana con ajo, dip de alcachofa, dip de pepino al tomillo, mouse de aguacate, corona de elote, tortilla a la española, charola de quesos, molletes con champiñones, quiché de brócoli, empanadas de picadillo – ANTOJITOS: pambazos estilo Jalapa, chimichangas, guacamole decorado, crepas rellenas de frijol, tortilletas, tostadas de cazón, croquetas de frijol con salsa pasilla, cuernos a la mexicana, tlacoyos tlaxcaltecas, chiles mulatos rellenos, chiles anchos rellenos de queso, empanadillas de mole, taquitos sudados, enchilaquiladas, tamales de pipián, quesadillas de flor de calabaza, champiñones enchilados - SOPAS Y CREMAS: sopa de la milpa, sopa de cuitlacoche, arroz oriental, corona clásica, gazpacho, crema de chile poblano, paella, arroz con champiñones, menestra primavera, sopa fronteriza, crema de tomate al chilpotle, sopa de cebolla, crema de chícharos con hojaldre, arroz de Puerto Rico, sopa de champiñones, fabada, potaje de garbanzos, sopa de cebada con verduras, sopa de lenteja – PASTAS: tortellini estilo siciliano, spaghetti con camarones en salsa verde, tallarines verdes con pollo, fusilli con salsa de jitomates y champiñones, fettuccine Alfredo, linguine con almejas, fideo con chorizo, canelones de espinacas, capellini con salami, nastrini con chícharos a la carbonara, spaghettini a la arrabbiata, timbal de tallarines, ravioles rellenos de carne con salsa de queso, macarrones horneados, codito con chícharos. tocino y champiñones, lasaña a la bucanera, fettuccine con mejillones a la marinera, macarrones a los tres quesos - PESCADOS Y MARISCOS: filete de huachinango empapelado, bacalao a la vizcaína, calamares a los 3 chiles, merluza en salsa verde, aceitero a la italiana, camarones cantonesa, robalo con cilantro y chiles jalapeños, soufflé de cangrejo, empanada de atún, tortitas de atún al limón, budín de pescado, almejas a la marinera, barriles de pepino rellenos, filetes de extraviado en salsa de pimiento, camarones al chilpotle, conchas de jaiba, filetes de huachinango enm salsa holandesa al chilpotle, romeritos con tortas de camarón, extraviado en piperrada – AVES: piernas de pollo en salsa Búfalo, piernas de pollo al whisky, pechugas en zarzamora, muslos de pollo rellenos, gallinitas a la diabla, pollo a la piña, chop Suey, pechugas en salsa de paté y nuez, cazuela de pollo, pechugas con salsa de queso a la cerveza, pechugas gratinadas, pato en salsa de pipián, gallina en mole de ciruela, pichones en salsa de miel con higos, brochetas de pavo, pollo frito oriental, soufflé de mole con pechuga, pollo agridulce, pavo con gracvy – CARNES: carne endiablada en rollo, cocido español, costillitas de cerdo a la barbacoa, Rosbif con salsa de vino tinto, lomo oriental, mole verde, corona de cerdo a la mostaza, pecho de res con gravy, pierna adobada, filete de res relleno, medallones de filete con nopales y queso, cuete mechado con crema, lomo de cerdo en frío, bisteces a la francesa, tampiqueñas marinadas, rollitos de ternera, filete de la casa, lomo de cerdo al chilpotle con champiñones, ragú de ternera al vino tinto -- ENSALADAS, VERDURAS Y ACOMPAÑAMIENTOS: moldeado de espinaca, calabacitas gratinadas, lechuga con aderezo de miel, berenjenas empanizadas con salsa al curry, ensalada roquefort, jitomates provenzal, ensalada de papas y pollo, chícharos murcianos, tarta de cebolla, alcachofas rellenas, ensalada mixta a la italiana, espárragos con chícharos, ensalada de atún en pan campesino, ensalada labradora, papas rellenas con dip, espárragos con salsa holandesa, palmito al pesto, verduras italianas, champiñones a la burguiñón - POSTRES: pay de queso con durazno, pastel de cajeta, pastel de salsa de manzana, galletas de jengibre, betún de mantequilla, pay de queso y piña, tartaletas de piña, brownies, muffins de dátil, empanadas de até, linzer torte, mousse de chocolate al turrón, pastel de zanahoria, ponche caliente con especias, tarta de mango, pastel de almendra, pan de ciruelas, helado de turrón, galletas de la fortuna - Sugerencias de menús -- Herbario y cuadro de especias -- Consejos prácticos -- Medidas y equivalencias -- Glosario.

Fotografía Ignacio Urquiza

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