Panadería mexicana / director editorial Jorge L. Álvarez Vega

Año 2002, número 20, (noviembre). PAN TRADICIONAL. MEXICANO # 7
El pan a través de los siglos - Tecnología de los alimentos. maíz, piloncillo, nata, pulque - Pan rápido de natas - Pan de elote - Pan de maíz - Pan de natas - Puerquitos de piloncillo - Pan de pulque - Cemitas

Año 2002, número 19, (noviembre). PAN BLANCO Y RÚSTICO. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos, se reparte como pan bendito - Tecnología de los alimentos - Bolillos - Baguette - Campesino - Pan brie - Pan de caja - Barra suave - Ciabatta (chapata)

Año 2002, número 18, (septiembre). PANES CON SABOR. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos: No está el horno para bollos - Tecnología de alimentos: alcaparras, amaranto, cilantro, plátano macho, chile poblano - Pan de amaranto y elote - Trenzón de ajonjolí - Pan de poblano - Pan de jitomate - Pan de cilantro - Pan de aceitunas y queso - Panecillos de plátano.

Año 2002, número 17, (agosto). TRENZAS Y TEJIDOS EN LA PANADERÍA. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos, a pan y agua - Tips y secretos para elaborar panes - Canasta - Trenza rellena de queso - Estrella de mar - Pan de jamón serrano - Canasta para fruta - Trenza de cajeta - Pan de elote con queso -

Año 2002, número 16, (julio). MASA DE BRIOCHE. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos: ¿Por qué me pagas con tamal teniendo bizcochería? - Masa de Brioche - Corona de brioche - Panecillos bocadillo - Barra de camarones - Timbalitos de champiñones - Tropezziene - Brioche - Barra de brioche - Pastel de pollo.

Año 2002, número 15, (junio). PAN ESPAÑOL I. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos - Pan español - Cuerno español - Alcatraces - Flor real - Barcos - Bolitas de azúcar - Gusanos - Puerquitos - Nopales - Bollines

Año 2002, número 13, (junio). PANES INTEGRALES I. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos - Tecnología de los alimentos - Recomendaciones y cuidados para elaborar panes - Masa vieja o poolish - Pan integral - Masa muerta - Hogaza de centeno y nuez - Pan de 4 semillas - Pan de girasol - Barra de centeno - Trenza de cereales - Cuernitos de integral y queso -

Año 2002, número 12, (junio). PASTA DE HOJALDRE iii. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos - Hojaldre envinado - Empanada gallega - Pastel relleno de salchichón - Manzanas hojaldradas - Pescado relleno - Hojaldre al queso - Empanadillas con champiñones

Año 2002, número 10, (mayo). PASTA DE HOJALDRE I. INFLUENCIA EUROPEA
El pan a través de los siglos - La pasta de hojaldre - Banderillas - Condes - Orejas - Cronoles - Moñitos - Volovanes -Molinos de viento

Año 2002, número 9, (abril). BIZCOCHERÍA FRANCESA II. INFLUENCIA EUROPEA
Tecnología de los alimentos: arroz, coco, pasas, cerezas - Arroz con leche - Ochos - Ojos - Trenza de cereza - Cuadros de coco - Bigotes - Bigotes de chocolate - Bigotes de almendra - Empanadas de arroz - Volovanes de frutas.

Año 2002, número 8, (abril). BIZCOCHERÍA FRANCESA I.
El pan a través de los siglos: contigo pan y cebolla - Tecnología de alimentos: almendras, canela, chocolate - Brillo o gel - Masa de cuerno croissant - Rollo de piña - Volovanes de durazno (Vol-Au-Vent) - Chocolatines - Cuernos croisant - Danesas - Carteras - Rollos de canela - Torzadas - Crema pastelera en microondas.

Año 2002, número 7, (marzo). INFLUENCIA EUROPEA PANES DE MESA I.
Tecnología de los alimentos: chorizo - Cebolla - Ajo - Bollos con ajonjolí - Pan de papa - Pan de ajo - Pan de cebolla - Pan Pico de Gallo - Pan de leche - Bollos de champiñón - Pan de queso - pan de chorizo.

Año 2002, número 5, (febrero). PAN TRADICIONAL MEXICANO V
El pan a través de los siglos - Empanadas - Cuernos de la abundancia - Pan de feria - Pan poblano - Masa de dona - Donas - Rosquillas de naranja - Borrachitos - Panqué chino - Panqué de chocolate

Año 2002, número 3, (enero). PAN TRADICIONAL MEXICANO III
Pan de muerto oaxaqueño - Polvorón de sabores - Polvorón de chocolate - Polvorón rosa - Polvorón de cacahuate - Piedras - Pan de muerto - Ladrillos - Masa de pan de canela - Pan de canela - El pan a través de los siglos

Queridos lectores, esperamos que estén llevando a la práctica todas las recetas que hasta este número les hemos presentado. En esta ocasión, entraremos nuevamente al delicioso mundo de los panes de mesa.
Recuerden que algunos secretos de la panadería son medir precisamente los ingredientes y controlar el tiempo de horneado, no olviden que la experiencia se logra con la práctica. ¡Hasta pronto!