El gran libro de la cocina mexicana : la práctica / Alicia Gironella De'Angeli, Jorge De'Angeli; fotografía José Luis Aguirre.

Por: Gironella De'Angeli, AliciaColaborador(es): De'Ángeli; Jorge | Aguirre, José Luis [fot.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Larousse, 1993Descripción: 268 p. : il. col. ; 30 cmISBN: 970-607-197-0Tema(s): Gastronomía -- México | Cocina mexicanaClasificación LoC:TX716.M4 | G444
Contenidos parciales:
Equipo, artesanías culinarias y métodos de cocción -- El maíz -- preparación manual de nixtamal y tortillas -- Los chiles -- clases de chiles -- chiles rellenos -- Los aromas -- las hierbas y las especias en la cocina -- Los antojitos -- Tacos -- trufas de frijol -- Los tamales -- preparación de la masa -- tamales de fiesta -- Las sopas -- Las verduras -- hongos en la cocina -- huitlacoche -- gusanos -- meocuiles -- chilocuiles -- ensalada de quelites -- Salsas y moles -- caldo corto -- fondo blanco de ave -- fondo de pescado -- fondo oscuro de ternera -- adobo -- Pescados y mariscos -- como juzgar la calidad de un pescado -- conservación -- pescados mexicanos -- sopa de nopales y charales -- Las aves -- salsa de pavo -- Las carnes -- espinazo con verdolagas -- Las frutas -- mermelada de naranja y calabaza -- Dulces, postres, panes -- pequeño diccionario de dulces y postres -- pastas base de la pastelería -- crepas -- chongos zamoranos -- los panes mexicanos -- Bebidas -- bebidas no alcohólicas -- bebidas fermentadas -- bebidas destiladas -- atoles -- atole de plátano -- champurrado -- aguas frescas -- agua fresca de chía -- agua fresca de flor de jamaica -- agua fresca de tamarindo -- horchata de arroz -- agua fresca de semillas de melón -- secretos del chocolate -- chocolate oaxaqueño -- café de olla -- pulques curados -- tepache -- tequila -- ponche navideño -- Miscelánea -- Glosario -- tequesquite (tequezquite)
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4 G444 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 000707

Equipo, artesanías culinarias y métodos de cocción -- El maíz -- preparación manual de nixtamal y tortillas -- Los chiles -- clases de chiles -- chiles rellenos -- Los aromas -- las hierbas y las especias en la cocina -- Los antojitos -- Tacos -- trufas de frijol -- Los tamales -- preparación de la masa -- tamales de fiesta -- Las sopas -- Las verduras -- hongos en la cocina -- huitlacoche -- gusanos -- meocuiles -- chilocuiles -- ensalada de quelites -- Salsas y moles -- caldo corto -- fondo blanco de ave -- fondo de pescado -- fondo oscuro de ternera -- adobo -- Pescados y mariscos -- como juzgar la calidad de un pescado -- conservación -- pescados mexicanos -- sopa de nopales y charales -- Las aves -- salsa de pavo -- Las carnes -- espinazo con verdolagas -- Las frutas -- mermelada de naranja y calabaza -- Dulces, postres, panes -- pequeño diccionario de dulces y postres -- pastas base de la pastelería -- crepas -- chongos zamoranos -- los panes mexicanos -- Bebidas -- bebidas no alcohólicas -- bebidas fermentadas -- bebidas destiladas -- atoles -- atole de plátano -- champurrado -- aguas frescas -- agua fresca de chía -- agua fresca de flor de jamaica -- agua fresca de tamarindo -- horchata de arroz -- agua fresca de semillas de melón -- secretos del chocolate -- chocolate oaxaqueño -- café de olla -- pulques curados -- tepache -- tequila -- ponche navideño -- Miscelánea -- Glosario -- tequesquite (tequezquite)

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