Identidad zapoteca : la cocina de Abigail Mendoza Ruiz y sus hermanas / Claudia Espinoza; prólogo María isabel Grañén Porrúa; prefacio Cristina Barros; introducción Eugenio Martín Torres; fotografía de Ignacio Urquiza.

Por: [Espinoza, Claudia]Colaborador(es): Grañén Porrúa, María isabel [pról.] | Barros, Cristina | Martín Torres, Eugenio | Urquiza, Ignacio [fot.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Ámbar Editores, 2020Descripción: 301 p. : il. col. ; 29 cmISBN: 978-607-7896-69-2Tema(s): Libros de cocina | Cocina mexicana | Cocina indígena | Cocina zapotecaClasificación LoC:TX716.M4oax | E87
Contenidos parciales:
Resumen: Este libro cuenta la historia de Abigail y de la familia Mendoza Ruiz. Las recetas, herencia ancestral, son el hilo conductor con el que se entrelazarán los recuerdos, la tradición, la lengua, el tejido y los colores que dan identidad a todo un pueblo.
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General TX716.M4oax E87 (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 006437
Libros Libros Biblioteca Doña María Pons
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En la portada "Galzak ni raki'nyun"

Cocinando en Teotitlán: identidad y cultura.-- Saberes con sabores, sabores con saberes.-- Los inicios o el arte de hacer tortillas.-- Promesa cumplida.-- ¿Qué es una cocinera tradicional?.-- Acerca de este recetario.-- Bienvenidos a la cocina.-- El metate.-- Utensilios.-- Chiles secos.-- Chiles frescos.-- Productos locales.-- Tortillas.-- Nixtamalización.-- Tortilla tlayuda.-- Tortilla tostada.-- Una familia Teotiteca.-- Chapulines frescos.-- Pollo en pilte.-- Mole de ajonjolí.-- Arroz con chepil.-- Barbacoa de borrego casera.-- Salsa de nopal con chorizo.-- Ejoelote.-- Chiles rellenos de maíz amarantado.-- Teotitlán del Valle.-- Atole blanco con granillo.-- Frijol molido.-- Quintoniles con salsa roja.-- Enfrijoladas.-- Frijoles fritos con salsa verde.-- Enchiladas rojas con pollo.-- Chileatole.-- Agua de tuna silvestre.-- Tejer la vida.-- Teotitlán de las fiestas.-- Guelaguetza.-- Chocolate con agua.-- Mayordomías.-- Chocolate atole.-- La santa cruz.-- Tamal de frijol.-- Danza de la pluma.-- Mole rojo.-- Tejate de cacao.-- Caldo de guajolota.-- Mole negro.-- Día de muertos.-- Tamal de elote.-- Tlamanalli.-- Sopa de flor de calabaza con chepiles.-- Guacamole Tlamanalli.-- Dulce de calabaza.-- Glosario.-- Índice de recetas

Este libro cuenta la historia de Abigail y de la familia Mendoza Ruiz. Las recetas, herencia ancestral, son el hilo conductor con el que se entrelazarán los recuerdos, la tradición, la lengua, el tejido y los colores que dan identidad a todo un pueblo.

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