El pescado congelado en la gastronomía del siglo XXI / Rafael Ansón; fotografía Sacha Hormaechea.
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TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Barcelona : Lunwerg, c2003Descripción: 252 p. : il. col., fot. ; 32 cmISBN: 84-9785-020-3Tema(s): Pescado congelado -- Recetas | Alimentos marinos congeladosClasificación LoC:TX747 | P4733| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX747 P4733 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 006535 |
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El pescado congelado: definición y descripción.-- El proceso de congelación.-- El pescado congelado, estrella de los platos preparados.-- Una cocina especial para un pescado especial.-- El pescado congelado en la cocina.-- Formas comercializadas de las especies que se congelan.-- Maridaje pescado y vino.-- Recetas.-- Merlusa congelada al romero en compota de tomate.-- Lenguado congelado a las hierbas con especias y naranja.-- Brocheta suculenta de langostinos congelados.-- Índice de recetas.-- Valor nutritivo del pescado congelado.-- El pescado congelado en la dieta española.-- Tecnología de la congelación del pescado.-- La calidad del pescado congelado.-- La descongelación. Prácticas sanitarias y culinarias.-- De la mar al frigorífico.-- English translation
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