Alejandro Ruiz : cocina de Oaxaca / recetas de Alejandro Ruiz Olmedo; prólogo Carlos Puig, fotos de Nuria Lagarde; edición culinaria de Carla Altesor.

Por: Ruiz Olmedo, AlejandroColaborador(es): Puig, Carlos [pról.] | Lagarde, Nuria [fot.] | Altesor, Carla [ed.]Tipo de material: TextoTextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : Novo, 2003Descripción: 247 p. : il. col. ; 27 cmISBN: 978-607-59801-0-2Otro título: Cocina de Oaxaca [Parte del título]Tema(s): Libros de cocina | | Cocina -- Oaxaca | Oaxaca -- Vida social y costumbresClasificación LoC:TX716.M4oax | R859 2003b
Contenidos parciales:
UNO.-- El origen.-- El mundo en una tortilla.-- Crónica de una fiesta en la Raya de Zimatlán.-- Telares de cacao.-- Recetas.-- Tortillas.-- Memelas.-- Salsa de chile de agua.-- Atole y champurrado.-- Sopa de guías.-- Frijoles de la olla y pasta de frijol.-- Tamales de frijol.-- Tamales de chepil.-- Agua de té limón.-- Salsa de chile morita y miltomate.-- Mole negro.-- Conejo al orégano.-- Calabaza en dulce de panela.-- DOS.-- La Costa.-- Textos.-- Los años del mar.-- Lo mejor de los mares oaxaqueños.-- Crónica del ojo fotográfico.-- Si la iguana esta viva.-- Manejar del mangle.-- Recetas.-- Vuelve a la Vida.-- Pescadillas.-- Tiritas de pescado.-- Coctel de callo margarita.-- Pescado frito.-- Chilate.-- Mangos en dulce de chile del árbol.-- TRES.-- Casa Oaxaca.-- Textos.-- Sentirse en casa.-- El huerto de Alejandro.-- Las otras manos de nuestra cocina.-- Crónica de comensales.-- El mezcal es el camino.-- El privilegio de ser oaxaqueño.-- Recetas.-- Salsa de molcajete.-- Ceviche de chamoy.-- Rollitos de hoja santa.-- Tostada de insectos.-- Garnachas de pato.-- Sopa de frijolón.-- Chile de agua relleno de ceviche en salsa de maracuyá.-- Sopa de camarón nopales y chicharos.-- Coloradito.-- Pato para tacos.-- Pesca del dia con mermelada de tomate.-- Pulpo con pesto de hoja santa.-- Filete de res en salsa de chapulines.-- Mousse de chocolate oaxaqueño.-- Agua fresca de limón.-- Pinole.-- CUATRO.-- Dónde come Álex Ruiz.-- Texto.-- Comer para inspirarse.-- Tlamanalli.-- Tacos del Carmen Alto.-- La Güera de abastos.-- Molotes del mercado Reforma.-- La Teca.-- Las barbacoas de México.-- Mercado de Tlacolula.-- Huitlacoche (imagen)
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
Colección General 716.M4oax R859 2003b (Navegar estantería(Abre debajo)) Disponible 006563

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UNO.-- El origen.-- El mundo en una tortilla.-- Crónica de una fiesta en la Raya de Zimatlán.-- Telares de cacao.-- Recetas.-- Tortillas.-- Memelas.-- Salsa de chile de agua.-- Atole y champurrado.-- Sopa de guías.-- Frijoles de la olla y pasta de frijol.-- Tamales de frijol.-- Tamales de chepil.-- Agua de té limón.-- Salsa de chile morita y miltomate.-- Mole negro.-- Conejo al orégano.-- Calabaza en dulce de panela.-- DOS.-- La Costa.-- Textos.-- Los años del mar.-- Lo mejor de los mares oaxaqueños.-- Crónica del ojo fotográfico.-- Si la iguana esta viva.-- Manejar del mangle.-- Recetas.-- Vuelve a la Vida.-- Pescadillas.-- Tiritas de pescado.-- Coctel de callo margarita.-- Pescado frito.-- Chilate.-- Mangos en dulce de chile del árbol.-- TRES.-- Casa Oaxaca.-- Textos.-- Sentirse en casa.-- El huerto de Alejandro.-- Las otras manos de nuestra cocina.-- Crónica de comensales.-- El mezcal es el camino.-- El privilegio de ser oaxaqueño.-- Recetas.-- Salsa de molcajete.-- Ceviche de chamoy.-- Rollitos de hoja santa.-- Tostada de insectos.-- Garnachas de pato.-- Sopa de frijolón.-- Chile de agua relleno de ceviche en salsa de maracuyá.-- Sopa de camarón nopales y chicharos.-- Coloradito.-- Pato para tacos.-- Pesca del dia con mermelada de tomate.-- Pulpo con pesto de hoja santa.-- Filete de res en salsa de chapulines.-- Mousse de chocolate oaxaqueño.-- Agua fresca de limón.-- Pinole.-- CUATRO.-- Dónde come Álex Ruiz.-- Texto.-- Comer para inspirarse.-- Tlamanalli.-- Tacos del Carmen Alto.-- La Güera de abastos.-- Molotes del mercado Reforma.-- La Teca.-- Las barbacoas de México.-- Mercado de Tlacolula.-- Huitlacoche (imagen)

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