Atlas de la Gastronomía Mexicana / Mary Carmen Hinojosa Quirós ... [et al.]

Agradecemos el valioso apoyo para la realización de este proyecto de Mary Carmen Hinojosa Quirós, Jefa de la Academia de Gastronomía y Servicios del ESDAI de la Universidad Panamericana -- Alexander Oliver Scherer Leibold, Coordinador de la Licenciatura en Gastronomía de la Universidad Anáhuac --Daniela Barrera García Directora del Colegio de Gastronomía de la Universidad del Claustro de Sor Juana -- Ana Luisa Almazán de la Rosa, Directora Nacional de Programas de Hospitalidad México Laureate -- Mayra Mariscal -- Martina Vigil -- Mariana Orozco -- Karen Willard.

Coordinación general: Ana Laura de la Torre.

Investigación: Eduardo Correa, Axel Elías, Caterine Forero, Georgina Gómez.

Redacción: Laura Villafuerte.

Importancia gastronómica de México en el mundo -- Knorr, inspirando dietas más balanceadas, deliciosas y sustentables por Mildred Villegas, Directora General Unilever Nutrition Latinoamérica -- ¿Por qué los alimentos del futuro? -- La milpa: nuestro eje gastronómico – Ayocotes – Calabaza – Chile – Cuitlacoche – Ibes -- Las raíces de nuestra tierra – Guacamole – Jícama -- Los alimentos silvestres del porvenir – Chayote – Mezquite – Nopal – Verdolagas -- La proteína: fuente de fortaleza – Amaranto -- Chapulín de la milpa – Chía – Espirulina – Recetas -- Tradición y transformación de la gastronomía mexicana -- Instituciones, cocineras y chefs invitados -- ESDAI Universidad Panamericana -- Pizza de ayocote con calabaza y chía -- Ensalada de flor de calabaza y chía -- Tortitas de ayocote con mole negro -- Le Cordon Bleu - Universidad Anáhuac -- Crema de castaña con aceite de tres chiles -- Mole de chapulines de la milpa -- Manzana verde -- Universidad del Claustro de Sor Juana -- Caldo de chapulines de la milpa -- Crema de guacamote y almendra -- Tortitas de amaranto y pollo – Índice -- Universidad del Valle De México -- Aguachile rosa de nopal ahumado -- Codorniz con costra de mezquite y mole verde -- Nicuatole de tetecha, sorbete de feijoa y compota de cactáceas -- Universidad Tecnológica de México -- Molotes de guacamote -- Cheesecake de chayote erizo -- Natilla de jícama --Cocinera de Oaxaca / Mayra Mariscal -- Sopa de tamal -- Sopa de chayote -- Nopales en salsa verde -- Cocinera de Oaxaca /Martina Vigil -- Flores de calabaza rellenas -- Memelitas con salsa de chapulines -- Tortitas de amaranto -- Chef Mariana Orozco -- Cerdo en salsa verde con verdolagas -- Ibes con puerco -- Risotto negro de cuitlacoche (huitlacoche) con elotes -- Chef Karen Willard -- Escabeche de calabaza y nopales -- Sopa de verdolagas con alubias -- Recetas diarias Knorr -- Tacos de nopal con vinagreta de cilantro -- Ayocotes en caldo verde -- Calabazas rellenas de arroz y lentejas -- Arroz con acelgas y chile ancho --Espagueti en salsa de cuitlacoche y hongos -- Ibes a la mexicana -- Torrejas de guacamote -- Ceviche de jícama -- Chayote de pipián rojo -- Nopales rellenos -- Ensaladas de verdolagas y garbanzo -- Atole de amaranto -- Huevo revuelto con chapulines en salsa tatemada -- Hot cakes de manzana con chía -- Gelatina de guayaba y espirulina

El proyecto integra la creatividad culinaria de cinco facultades de gastronomía, cocineras tradicionales y chefs, quienes se suman a generar conciencia sobre el gran valor que tiene la biodiversidad en la gastronomía mexicana y en la sostenibilidad.