Respuestas acerca del maíz : la voz de 72 autores / coordinadora general Carmen Morales Valderrama ; coordinadores José Antonio Serratos Hernández, Cristina Mapes Sánchez, Catalina Rodríguez Lazcano

Volúmenes con dedicatoria de Carmen Morales.

El maíz y el teocintle - ¿Qué es el maíz? - ¿En dónde y cómo se originó el maíz? - ¿Qué es el teocintle? - ¿Cómo se conoce en diferentes lugares al teocintle? - ¿Qué es maíz nativo o criollo? - ¿Qué es acriollar un maíz? - ¿Qué es la diversidad de maíz? - ¿Cuántas razas de maíz hay en el mundo? - ¿Qué es un banco de germoplasma de maíz? - ¿Cuáles son los nutrientes del maíz? - ¿Cómo se hace un maíz transgénico? - Saberes y lenguas - ¿Qué se entiende por saberes campesinos? - ¿Qué importancia tienen los saberes en el cultivo del maíz? - ¿Cómo se nombra a las partes del maíz en náhuatl? - ¿Qué relación hay entre el cuerpo humano y la milpa entre los me`´phàà (tlapanecos)? - ¿Cómo se reconocen las etapas de crecimiento del maíz entre los nahuas de la Huasteca? - ¿Qué importancia tienen los colores del maíz en la cultura maya?

El maíz prehispánico - ¿Qué sabemos del maíz prehispánico? - ¿Qué sabemos de los instrumentos de molienda? - ¿Cómo eran las piedras de molienda en la península de Yucatán? - ¿Qué se sabe sobre las representaciones del maíz en los códices? - ¿De qué manera se comía el maíz? - ¿Qué aportó el maíz a la dieta de los habitantes del México antiguo? - Supervivencia y difusión del maíz en el mundo - ¿Cómo ha resistido el maíz por más de cinco siglos? - ¿Cómo han convivido el maíz y el trigo en más de cinco siglos? - ¿Cómo llegó el maíz a África? - ¿Qué sabemos del maíz en Asia? - Nutrición, procesos tradicionales y estrategias de producción - ¿El maíz es alimento o sólo llena? - ¿Qué es más nutritivo, el maíz tierno o el maíz ya maduro? - ¿Cómo se hace una buena tortilla? - ¿Qué artesanías se elaboran con maíz? - Movimientos sociales en defensa del maíz - ¿De qué maneras se defiende el maíz? - ¿Por qué se propuso un Día del Maíz? - ¿Cuáles son los problemas del maíz en la Huasteca veracruzana

El maíz en la cosmovisión - ¿Cuál es el papel del maíz en la cosmovisión del México antiguo? - ¿Por qué se dice que somos de maíz? - ¿Cómo aparece el maíz en la narrativa de las comunidades wixaritari (huicholas)? - ¿Por qué el maíz persiste como objeto de culto? - ¿Cuál es la relación entre el ciclo festivo y los rituales del maíz de temporal? - ¿Qué celebraciones tiene el maíz entre los wixáritari (huicholes)? - ¿Qué celebraciones tiene el maíz en el área maya peninsular? - Formas de preparación y usos rituales - ¿Cuáles guisos se pueden cocinar con maíz? - ¿Cuáles bebidas se pueden preparar con maíz? - ¿Qué relación hay entre el grado de maduración del maíz y determinados alimentos? - ¿Qué alimentos rituales se elaboran con maíz? - ¿Hay tortillas ceremoniales? - Sistema de cultivo y conservación tradicionales - ¿Qué es la milpa? - ¿Hay relación entre los sistemas tradicionales y modernos en el cultivo de maíz? - ¿Cómo afecta al maíz el cambio climático?