La química en el arte de cocinar : química descriptiva culinaria / Ana Ma. Pérez Fierros.
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México : ESDAI : UP, 2001Edición: 2a. edDescripción: 175 p. : il. ; 27 cmTema(s): Alimentos -- Análisis | Alimentos -- Composición | NutriciónClasificación LoC:TX531 | P467 2001
Contenidos:
Nutrimentos.-- Grupos de Alimentos.-- Valor energético y nutrimental de los alimentos.-- Etiquetado de alimentos.-- ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?.-- Las 4 moléculas básicas.-- Sistemas coloidales.-- Carne de res y de cerdo.-- Carne de aves.-- Carne de pescados y mariscos.-- Huevo, leche, quesos, cereales, pastas y masas.-- Leguminosas y vegetarianismo.-- Frutas y verduras.-- Hierbas y especias
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras |
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Libros
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Biblioteca de la Gastronomía Mexicana | Colección General | TX531 P467 2001 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 001467 | |
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Libros
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Biblioteca Doña María Pons | Colección General | TX531 P467 2001 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 0001883 |
Nutrimentos.-- Grupos de Alimentos.-- Valor energético y nutrimental de los alimentos.-- Etiquetado de alimentos.-- ¿Qué tanto se pierden los nutrimentos?.-- Las 4 moléculas básicas.-- Sistemas coloidales.-- Carne de res y de cerdo.-- Carne de aves.-- Carne de pescados y mariscos.-- Huevo, leche, quesos, cereales, pastas y masas.-- Leguminosas y vegetarianismo.-- Frutas y verduras.-- Hierbas y especias
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