Notas de cocina de Leonardo da Vinci / compilación y edición Shelagh ; Jonathan Routh

Titulo original: Leonardo's Kitchen note books. Leonardo Da Vinci's notes on cookery and table etiquette.

El codex Romanoff de Leonardo da Vinci... De los modales en la mesa de mi señor Ludovico y sus invitados, p. 98. - De la manera correcta de elegir un queso, p. 98. - De una alternativa a los manteles sucios, p. 99. - Muslo de colimbo, p. 104. - Patas de vaca hervidas de Bernardo, p. 106. - Sopa de almendras, p. 107. - León marino, p. 108. - De la correcta ubicación de los invitados enfermos en la mesa, p. 110. - De las necesidades de una buena cocina, p. 112. - Pudín blanco, p. 113. - Del azafrán en el vino, p. 114. - Pastel de flores de saúco (torta di sambuco), p. 115. - Polenta con brotes de col, p. 116. - Mis platos de polenta favoritos, p. 118. - Rabos de cerdo con polenta, p. 119. - Pájaros escabechados, p. 121. - Orejas de cerdo horadadas, p. 121. - De los banquetes, p. 122. - Las máquinas que aún he de diseñar para mis cocinas, p. 123. - Pastel de Navidad, p. 124. - Pavo real asado, p. 125. - Plato de huevos de Salai, p. 128. - Testículos de cordero con miel y nata, p. 128. - Crestas de gallo con migas, p. 129. - Colimbo majado, p. 130. - Pastel de cabeza de cabra, p. 130. - De la tristeza de la polenta, p. 131. - Cuatro sopas sencillas, p. 131. - Cigüeñas y grullas, p. 132. - Plato de crudos, p. 133. - Conejo muerto, p. 134. - Los platos que aborrezco, p. 135. - Mazapán, p. 143. - Lomo de serpiente, p. 144. - Plato de tritones, p. 146. - Focha hervida, p. 147. - Gelatina de pescado, p. 149. - De las hierbas, p. 152. - Sopa de caballo, p. 154. - Sopa de rana, p. 154. - Huevos cocidos, p. 159. - Huevos rotos, p. 160. - Anguilas cocidas, p. 162. - De cómo librar la cocina de moscas pestilentes, p. 162. - De los variados y curiosos usos del pepino, p. 173. - Mermelada de col, p. 179. - Cómo servir los caracoles, p. 181. - Sopa de caracoles, p. 182. - De cómo comer alcachofas, p. 185. - Pastel de abeja, p. 185. - Sopa de anchoas, p. 186. - Del nombramiento de un nuevo catador, p. 190. De las partes de un cerdo, p. 192. - Apuntes sobre las verduras, p. 194. - De las propiedades de la lechuga, p. 200. - De una ayuda para la digestión, p. 207. - Pollo sin cocer, p. 216. - De la doble propiedad de los limones, p. 224. - De las cualidades de un buen repostero, p. 228. - De las posibilidades del cucurucho, p. 230. - Pequeña fuente de intestinos de trucha, p. 230. - Curiosidades del vinagre, p. 231. - Una lista de insectos comestibles, p. 232. - De la conservación de los alimentos, p. 232. - De las cantidades más provechosas de alimentos y líquidos que han de tomarse cada día, p. 234. - De una selección equilibrada de alimentos, p. 235. - Nuestras observaciones sobre algunas verduras y sus variadas cualidades, p. 236.

V.1. Ej.1.

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