Recetario pame de San Luis Potosí y Querétaro / Heidi Chemin Bässler.

Por: Chemin Bassler, HeidiTipo de material: TextoTextoIdioma: Español Series Cocina indígena y popular ; 26Detalles de publicación: México, D.F. : CONACULTA, Dirección General de Culturas Populares e Indígenas, 2000Descripción: 158 p.; 21 cmISBN: 970-18-4681-8Tema(s): Cocina mexicana | Cocina -- San Luis Potosí -- Vida social y costumbres | Cocina -- Querétaro -- Vida social y costumbresClasificación LoC:TX716.M4.C28 | C591
Contenidos parciales:
Reseña histórica de pames -- La gastronomía chichimeca según los cronistas -- La gastronomía pame actual -- Recolección de raíces. plantas, flores y frutos -- <Animales silvestres comestibles --Tabúes y creencias relacionadas con la dieta cotidiana -- Comida ritual -- Comida festiva -- Bebidas -- Tecnología en la producción gastronómica -- Recetario -- Ancas de rana en caldo -- Atole de las semillas de patol -- Atole de los cuarenta días -- Atole de maíz de teja -- Atole de masa con epazote -- Atole de mezquite -- Atole de pinole -- Atole de pirul -- Atole de puzcua -- Barbacoa de chivo -- Bolim -- Caldo de guajolote -- Caldo de tunas -- Camote -- Caracoles del río -- Carne de venado asado -- Carnitas de puerco -- Charape -- Chibeles -- Chicharrones de puerco -- Hongos del maíz o huitlacoche -- Mole de guajolote -- Pinole dulce -- Quelites -- Rata de maguey -- Salsa de chile piquin -- Tamales de chamal -- Tamales de guajolote -- Tamales de pollo o de puerco
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Libros Libros Biblioteca de la Gastronomía Mexicana
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Reseña histórica de pames -- La gastronomía chichimeca según los cronistas -- La gastronomía pame actual -- Recolección de raíces. plantas, flores y frutos -- <Animales silvestres comestibles --Tabúes y creencias relacionadas con la dieta cotidiana -- Comida ritual -- Comida festiva -- Bebidas -- Tecnología en la producción gastronómica -- Recetario -- Ancas de rana en caldo -- Atole de las semillas de patol -- Atole de los cuarenta días -- Atole de maíz de teja -- Atole de masa con epazote -- Atole de mezquite -- Atole de pinole -- Atole de pirul -- Atole de puzcua -- Barbacoa de chivo -- Bolim -- Caldo de guajolote -- Caldo de tunas -- Camote -- Caracoles del río -- Carne de venado asado -- Carnitas de puerco -- Charape -- Chibeles -- Chicharrones de puerco -- Hongos del maíz o huitlacoche -- Mole de guajolote -- Pinole dulce -- Quelites -- Rata de maguey -- Salsa de chile piquin -- Tamales de chamal -- Tamales de guajolote -- Tamales de pollo o de puerco

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