TY  - BOOK
AU  - Morgan,James L.
AU  - Vercet Tormo, Antonio,
TI  - Creación culinaria : : introducción a los servicios de alimentación y a las cocinas del mundo 
SN  - 978-84-200-1151-6
AV  - TX911 M67
PY  - 2006///
CY  - Zaragoza, España
PB  - Acribia
KW  - Cocina internacional
KW  - Servicios de alimentación
N1  - Visión general de los alimentos del mundo y de los servicios de alimentación - Manteniendo a salvo a sus clientes y empleados - Sus herramientas - Introducción a las técnicas culinarias y sus fundamentos - Planificación y registro de sus creaciones culinarias - El mundo de los caldos, las salsas y las sopas - Platos para comer con los dedos : aperitivos y bocadillos - Creando ensaladas - Preparaciones con carnes - Preparaciones con carne de aves - Preparaciones con productos del mar - Preparaciones con productos de origen vegetal - Preparaciones con productos lácteos y huevos - Principios básicos de los horneados; Traducción del libro y del CD de : Dr. Antonio Vercet Tormo
ER  -