TY  - BOOK
ED  - Acedemia Española de Gastronomía
TI  - Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI
SN  - 84-241-8484-X
AV  - TX819.O42 A23 
PY  - 2006///]
CY  - León, España
PB  - Everest
KW  - Aceite de Oliva
KW  - Aceite de oliva
KW  - Recetas
KW  - Historia
KW  - Cocina (Aceite de oliva)
N1  - Importancia y significado del aceite de oliva.--  Historia y leyenda.-- El olivo y el aceite.-- El aceite de oliva virgen y otros aceites.-- Variedades de olivos y aceites.-- Los aceites de oliva en la gastronomía del siglo XXI.--  Palatabilidad del aceite de oliva: el fascinante mundo de la cata del aceite de oliva.-- Los nuevos aceites españoles.-- Recetas.-- Pan con tomate.-- Ajo blanco malagueño.-- Gazpachuelo malagueño.-- Chuletas de cordero con cuscús.-- Bizcocho de aceitunas.-- Lomo de mero del Cantábrico.-- Carpaccio.-- Cigalas.-- Pargo con emulsión de pimentón y ajos tiernos.-- Puré de patatas.-- Verduras primaverales.-- Pan con chocolate.-- Besugo al horno.-- Calamares con buñuelos de bacalao.-- Borrajas.-- Licuado de calabaza.-- Trufas de chocolate.-- Conejo confitado.-- Regiones productoras del aceite de oliva.-- Usos históricos del aceite.-- La elaboración del aceite de oliva.-- Aceite de oliva: nutrición y salud
ER  -