TY  - BOOK
AU  - Muro,Angel
TI  - El practicón
SN  - 84-7223-813-X
AV  - TX631 M949
PY  - 1997///
CY  - España
PB  - Tusquets Editores
KW  - Gastronomía
KW  - Cocina española
N1  - El Practicón.-- Primeras materias para una buena cocina.-- Utensilios de cocina.-- Caldos, sopas, purés, potajes.-- Sopas de carne.-- Sopas y potajes de carne y de vigilia.-- Sopas de puré.-- Salsa, fritos, asados.-- Guarniciones, rellenos, picadillos, salpicones, guisados.-- Picadillos.-- Entreacto.-- Manjares que tienen por vase la carne de matadero.-- Buey o vaca.-- Ternera.--  Carnero.-- Cordero.--  Cabrito.-- Cerdo.-- Tocinillo de leche o lechoncito.--  Salchicherías.--  Toro, caballo, mula, asno, gato.-- Aves.-- Gallina.-- Gallo.-- Pollo.-- Polla.-- Abadejo o bacalao.--  Stock-fish.-- Raya.-- Latija.-- Lenguado.--Arenque.-- Esperinque.-- Sardina.-- Anchoas.--  Caldereta.--  Esturión.-- Salmón.-- Trucha.-- Alosa o sábalo.-- Angulas.-- Sollo.--  Carpa.--  Barbo.--  Tenca.-- Boga.-- Pértiga.--  Brema o Sargo.-- Murcia.--  Anguila.--  Lamprea.-- Lota.-- Gubio.-- Breca.-- Crustáceos, conchas, reptiles.-- Caracoles.-- Reptiles.--  Tortuga.-- Huevos, legumbres.-- Tortillas.--  Legumbres.--  Patatas.-- Cotufas o patacas.--  Zanahorias.-- Pastinacas.--  Nabos.--  Escorzoneras.--  Remolacha.-- Batatas: .-- Name y boniato.-- Rábanos.--  Cebollas.--  Puerros.-- Ajo.-- Ajetes.--  Legumbres de tallos y hojas comestibles.-- Lúpulo.-- Apio.--  Cardo.-- Cardillo.-- Espinacas.-- Acederas.-- Achicorias, acelgas, verdolagas.-- Berzas y coles.--  Chocroute.--  Coliflor.-- Brecolera.-- Alca- chofas.-- Tomates.--  Pimientos;     Berengenas.--  Calabaza.--  Calabacín.-- Pepinos.-- Pepinillos.--  Arroz.--  Garbanzos.-- Judías.--   Guisantes.-- Habas.--  Lentejas.--  Setas.-- Trufas.--  Ensaladas.--  Pastas y harinas alimenticias.--    Migas:     Gofio.-- Ordubres, entremeses, postres.--  Ordubres de legumbre.-- Ordubres de pescado.-- Ordubres de embutidos y fiambres.-- Entremeses dulces.-- Cremas.-- Gelatinas.-- Postres.-- Quesos.--  Café.-- Chocolate.-- Té.-- Ponche.-- Pastelería.-- Aprovechamiento de sobras.-- Reglas para el servicio de una mesa.-- Arte de trinchar los manjares.-- Manera de comer los manjares
ER  -