TY  - BOOK
AU  - Pérez San Vicente,Guadalupe
AU  - Nacif Mina, Jorge,
TI  - Charlas sobre gastronomía mexicana: / Guadalupe Pérez San Vicente, Jorge Nacif Mina
SN  - 970-628-383-8
AV  - TX645.M4 P415.2
PY  - 2000///]
CY  - México
PB  - Archivo General de la Nación, 
KW  - Cocina mexicana
KW  - Cocina
KW  - Historia
N1  - Homenaje póstumo a la investigadora Guadalupe Pérez San Vicente; Rústica; Porqué de mi pasión por la gastronomía --  Reflexiones sobre la cocina mexicana -- Un crisol mestizo -- Buscando una teoría sobre la cocina mexicana -- Y las salsas -- Los detractores de la cocina mexicana -- La mujer y sus saberes -- Para constituir una cocina -- Tianguis. plazas y mercados mexicanos -- Mi teoría de la gastronomía mexicana -- Sus regiones -- Reino del zacahuil -- Cocina nativa -- Gastronomía ritual -- Sus mercados --Sus bebidas -- Su lenguaje -- Sus insumos -- Cocina festiva y ritual -- Los postres -- Nieves, helados y paletas -- La gastronomía callejera de la ciudad de México
ER  -