TY  - BOOK
AU  - Battro,Pablo
TI  - Quesos artesanales
SN  - 978-950-24-1263-4
AV  - TX759 B38 2010
PY  - 2010///
CY  - Buenos Aires
PB  - Albatros, 
KW  - Queso
KW  - Historia
KW  - Elaboración
N1  - Capítulo 1. El queso – Capítulo 2. Clasificación de los quesos – Los criterios de clasificación – Capítulo 3- Elaboración artesanal de quesos – Descripción del proceso de elaboración – Leche – El volumen de la tina quesera – Clasificación de las tinas – Cultivos lácticos – Aditivos – Coagulación – Lirado – Sinéresis – Moldeo – Prensado – Salado – Maduración – Protección y rotulación – Higiene – Capítulo 4. Qué, cuánto, cómo y dónde – La importante decisión inicial – Las pérdidas durante el proceso – Diseño de los locales y distribución de los elementos -- Recetas
ER  -