TY  - BOOK
AU  - Massari,Iginio
AU  - Achille, Zoia
TI  - Cresci: : el arte de amasar
SN  - 84-95275-22-4
AV  - TX769 M382
PY  - 2000///
CY  - España
PB  - MONSA - HEGAR
KW  - Productos horneados
KW  - Pan
KW  - Fermentación
N1  - V. 1.-- Los productos fermentados y tartas.--  Productos de Panadería a base de masa fermentada.--  Fenómenos y resultados de la fermentación.-- Preparación de la levadura madre.-- Levadura natural.-- Panettone.-- Kranz.-- Pandoro.-- Colomba.-- Foccacia.-- Brioches, croissants.-- Croissants dulces.-- Croissants salados; V. 2.--  L'uomo e il pane.-- Panecillo salado.-- Panecillos de miel.-- Panecillos de harina integral.-- Bastoncillos de queso.-- La pizza.-- Berlinas.--  Stollen.--  Pan dolce. -- Pan dulce de naranja.--  Pan dulce de higos secos.-- Gugelhupf gorenflot.-- Nido de abejas.--  Gubana.--  Schiacciate e foccace.--   Bussóla, bussola or busso-lá.-- Torte.-- Tarta de higos secos o ciruelas.-- Tarta de mármol.-- Tarta de limón.--    Impasti speciali.-- Panfrutto.-- Crostella
ER  -