TY  - BOOK
AU  - Bedolla,Ana Graciela
AU  - Vega, Juan E. ,
AU  - Payan,  Cristina,
TI  - La comida en el medio lacustre : Culhuacán
AV  - TX716.M4df B44
PY  - 1997///
CY  - México
PB  - Centro Comunitario Culhuacán, Instituto Nacional de Antropología e Historia.
KW  - Cocina mexicana
KW  - Culhuacán (barrio)
KW  - Gastronomía
KW  - México (Culhuacán)
KW  - Vida social y costumbres
N1  - Comida chinampera.-- Sopa de flor de calabaza.-- Quintoniles en chile verde.-- Nabos en chile cascabel.-- Coliflor en tortas.-- Huauzontles en jitomate.-- Huauzontles en chile serrano.-- Huauzontles en chile guajillo.--Tortas de flor de calabaza.-- Ayocotes.-- Frijoles negros en caldo blanco.-- Acelgas fritas.-- Orejones de calabacitas.-- Calabacitas picadas.-- Ahuautle en caldo.-- Tortas de ahuautle en chile verde con nopales.-- Tortas de ahuautle con calabacitas en salsa verde.-- Huauzontles ahuautle en salsa pasilla.-- Molcajete de chile pasilla con charales.-- Acociles.-- Nopales con pescado.-- Pescado en torta.-- Carpa en caldillo de jitomate.-- Carpa al vapor.-- Carpa dorada.-- Tortuga asada.-- Pato silvestre en mole de olla.-- Pato en totopahua.-- Pato en mixmole.-- Pato en lenguas de vaca.-- Pato cocido con barro.-- Pichón con arroz entomatado.-- Pichón en arroz con caldo.-- Chichicuilote asado.-- Chichicuilote en salsa verde.-- Chichicuilote en chile verde.-- Chichicuilote frito en su propia grasa.-- Caldo de hongos con pollo.-- Comida a pie de monte.-- Chilaquiles sudados.-- Pipilitos.-- Huevos en comal.-- Esquites.-- Calostro de vaca en quesadillas.-- Calostro de vaca en longaniza.-- Calostro de vaca a la mexicana.-- Quesadillas de huitlacoche.-- Quelites.-- Tortas de flor de maguey.-- Tortas de hongos.-- Nopales en su jugo.-- Nopales compuestos.-- Nopales asados.-- Chapulines asados.-- Tacos de gusanos de maguey.-- Gusanos de madera.-- Conejo en chile pasilla.-- Conejo en chile guajillo.-- Conejo enchilado en jugo de naranja.--Tuzas asadas.-- Tuzas fritas.-- Tuza en salsa pasilla.-- Zorrillo en caldo.-- Tlacuache asado.-- Caldo de víbora de cascabel.-- Culebra de cascabel asada.-- Chinitos frito.-- Pollo en pulque.-- Mollejas con nopales.-- Mollejitas a la mexicana.-- Infundia de gallina.-- Chohuahua.-- Asado de puerco en pulque.-- Chuletas en pasilla.-- Puerco con habas y nopalitos en chile pasilla.-- Caldo cimarrón.-- Mextlapiques.-- Mextlapique de tripas.-- Mextlapique de pescado blanco.-- Mextlapique de ajolote.-- Mextlapique de huevera de pescado.--  Mextlapique de nopal.-- Mextlapique de sesos.-- Mextlapique de testículos de marrano.-- Salsas.-- Salsa borracha.-- Salsa de chabacano.-- Venas de xocoyol.-- Venas de xoconostle.-- Salsa de pasilla.-- Salsa de cascabel.-- Rajas de güeros.-- Chilpito.-- Comida de fiesta.-- Caldo de pollo.-- Mixmole con coyolas.-- Mixmole con lengua de vaca y pescaditos.-- Pipián.-- Enchiladas verdes.-- Albañiles.-- Gorditas de paseo.-- Tamales de frijol.-- Tamales en chile verde.-- Tamales de elote.-- Romeritos.-- Charales en salsa verde con nopales.-- Ancas de rana capeadas en salsa verde.-- Ancas de rana en tomate.-- Pollo en mixiote.-- Bebidas.-- Curado de tuna tapona.-- Curado de frutas.-- Chileatole.-- Atole de maíz de teja.-- Atole de elote.-- Atole de masa.-- Atole de frijol.--  Atole de pinole.-- Atole de fruta.-- Agua de chía.-- Agua de horchata.-- Panes y dulces.-- Pan de muertos.-- Pan de muerto.-- Torta de elote.-- Buñuelos.-- Pinole.-- Gorditas de elote.-- Burritos de maíz.-- Caca de loco.-- Dulce de pera con membrillo.--Necuatole.-- Dulce de capulín.-- Tamales de dulce
ER  -