TY  - BOOK
AU  - Bilheux,Roland
AU  - Yolanda Chaves
AU  -  Alberto Marin
TI  - Taller y técnicas del pan : : panes especiales y de fantasía, técnicas y aplicaciones del decorado, piezas artísticas
SN  - 84-86998-08-5  T. 1 Otero Ediciones
AV  - TX769 T355 T.3
PY  - 1990///
CY  - Barcelona
PB  - Otero Ediciones : Ediciones Garriga, 
KW  - Libros de cocina
KW  - Pan
KW  - Elaboración
N1  - Título original: Paíns Spéciaux et décorés.Dirección de Jean Chazalon y Pierre Michalet.[vol.1] 80 p.[vol.2] 176 p.[vol.3] 297 p; TOMO 1 -- Las bases técnicas -- las levaduras -- como se hace el pan -- higrometría -- hidratación -- el amasado -- la fermentación -- el corte de panes o greñado -- puesta al horno y cocción -- descubrir y redescubrir el pan uy el panadero -- panes rústicos o de pueblo; TOMO 2 -- pan con cominos -- pan con zanahoria -- pan con maíz -- pan de cebolla -- pan con soja; TOMO 3 -- CAPITULO 1 -- Las bases técnicas -- las harinas -- las levaduras -- la fermentación -- CAPITULO 2 -- los panes especiales -- pan rústico -- pan de centeno -- con levadura mixta (madre) -- con levadura natural -- CAPITULO 3 -- panes y vienesas de fantasía -- el pan plegado -- el pan croissant -- las trenzas -- CAPITULO 4 -- panes decorados -- CAPITULO 5 -- las piezas artísticas -- CAPITULO 6 -- panes que ayudan a vender
ER  -