TY  - BOOK
AU  - Barham,Peter
TI  - La cocina y la ciencia
SN  - 84 200 0996 2
U1  - Q173/B239 
PY  - 2003///
CY  - España
PB  - Editorial Acribia
KW  - Ciencia de los alimentos
N1  - Traducido de: The science of cooking; Moleculas sensualesgastronomia molecular. Aroma y sabor. Calentando y cocinando fisica gastronomica.  Utensilios, artilugios y metodos de cocina. La carne y el pollo.  El pescado. Pan. Salsas. Bizcochos. Masas de pasteleria. Sufles. Cocinando con chocolate. Pesos y medidas
ER  -