TY  - BOOK
AU  - Iturriaga,José N.
TI  - Las cocinas de México I
T2  - Fondo 2000
SN  - 968-16-5596-6
U1  - TX645.M4/I8 
PY  - 1998///
CY  - México
PB  - Fondo de Cultura Económica
KW  - Cocina - México (historia) I. t
N1  - V.1. Ej.1; Cocina y cultura El mestizaje gastronómico mexicano La diversidad cultural de México La comida prehispánica. ingredientes y usanzas indígenas El encuentro de los dos mundos gastronómicos. ingredientes y usos españoles Aportaciones alimenticias de México y de América al mundo Evolución del mestizaje culinario. Tres siglos de virreinato y dos de México independiente Maíz, frijol y chile: común denomidador de las cocinas de México Nuestro cereal madre. El universo del maíz Frijol: la leguminosa cotidiana El chile: el fruto/especia nacional
ER  -