TY  - BOOK
AU  - Coenders,A.
TI  - Química culinaria
SN  - 84 200 0823 0
U1  - TX354/C511 
PY  - 2001///
CY  - España
PB  - Edit. Acribia
KW  - Alimentos - preparación - química
KW  - Cocina - Química
N1  - Titulo original: The chemistry of cooking. An account of what happens to food before, during and after cooking.; Cereales Azúcares Hortalizas Frutas, frutos secos, gomas y legumbres Productos Lácteos Huevos y salsas Carne Pescados y mariscos Aceites  y grasas Bebidas Aditivos, digestión y microorganismos
ER  -