TY  - BOOK
AU  - Scharrer Tamm,Beatriz,coord
TI  - Un dulce ingenio: El azúcar en México
SN  - 978-607-455-393-2
U1  - TX560.S9/S33 2010 
PY  - 2010///
CY  - México
PB  - Consejo Naciona para la Cultura las Artes
N1  - Nota sobre el vocablo azúcar El azúcar de rareza a necesidad Dulce tradicional: Identidad y memoria Esclavitud y vida social en haciendas azucareras de Nueva España De jarabes, dulces y aguardientes. El azúcar y algunos derivados en la expresión popular fandanguera El dulce mexicano, sugerente y musical Persistencia de la memoria: Las haciendas cañeras del centro de Veracruz Con azúcar por favor. Cultura y caña de azúcar La producción familiar de piloncillo en la Huasteca potosina La producción de piloncillo en Aldzulup Poytzén, municipio de Tancanhuitz, Huasteca potosina Los edulcorantes y su papel en la nutrición La caña de azúcar en México. Ancestral cultivo del futuro
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