TY  - BOOK
AU  - Gil Martínez,Alfredo
TI  - Procesos básicos de pastelería y repostería
T2  - Ciclos formativos
SN  - 978-84-460-3151-2
AV  - TX773 G55 2010
PY  - 2010///
CY  - Madrid, D.L.
PB  -  Akal, Tres Cantos, 
KW  - Libros de cocina
KW  - Confitería
KW  - Postres
N1  - Tema 1. Los términos culinarios – Tema 2. La pastelería, equipos de pastelería y repostería. Maquinaria y herramientas – Tipos de establecimientos – Oferta gastronómica de una pastelería – Tema 3. Principales materias primas utilizadas en pastelería y repostería – Tema 4. Masas de múltiples aplicaciones – Tema 5. Jarabes, baños de cobertura y mermeladas – Tema 6. Cremas y rellenos – Tema 7. Pastas, petis fours y mignardices – Tema 8. Salsas y coulis – Tema 9. Los sorbetes y los helados – Postres en restauración – Tema 1. Organización de las tareas para las elaboraciones de postres en restauración – Tema 2. Oferta de postres a base de frutas – Tema 3. Oferta de postres a base de lácteos – Tema 4. Oferta de postres fritos o de sartén – Tema 5. Oferta de helados y sorbetes – Tema 6. Oferta de semifríos – Tema 7. Tratas, masas horneadas y pasteles – Tema 8. Presentación de postres emplatadas a partir de elaboraciones de pastelería y repostería

ER  -