TY  - BOOK
AU  - Lovera,José Rafael
TI  - Yantares latinoamericanos : : ensayos de historia cultural 
T2  - Biblioteca de la Academia Nacional de la Historia; 
SN  - 978-980-7088-72-5
AV  - TX716.V4  G66 1991 
PY  - 2014///
CY  - Caracas
PB  - Academia Nacional de la Historia : Centro de Estudios Gastronómicos, 
KW  - Cocina
KW  - América Latina
KW  - Historia
KW  - Europa
N1  - Una herencia perdurable – Las guerras de independencia – Unidad dentro de la diversidad: la trilogía básica fundacional – El maíz – Los panes – Tortilla – Tamales dulces – Bebidas – Los frijoles – Nogada chiles rellenos – Unidad dentro de la diversidad: Los complementos esenciales – La papa – Achiote – Carne vacuna – Carne porcina – Lácteos – Aves – Pescados – Arroz – Tomate, cebolla, ajo: los principales condimentos junto con el ají – Plátano – Pimienta, canela, clavo – Azúcar de caña – Trigo – El café –  Del recetario al plato: Breve historia de la transmisión de los saberes culinarios – Manuscritos – Impresos – México – Cuba y Puerto Rico – Venezuela – Colombia – Ecuador – Perú – Chile – Argentina – Brasil –  Balance finisecular y cambios por la modernización (1900-1950) – Las grandes transformaciones de 1950 hasta nuestros días – Cronologías

ER  -