TY  - BOOK
AU  - Toledo,Maru
TI  - Una cocina para la identidad: : Mascota por siempre
SN  - 978-607-507-148-0
AV  - TX716.M4jal  T643
PY  - 2008///
CY  - México : 
PB  - Maru Toledo
KW  - Libros de cocina
KW  - Cocina mexicana
KW  - Cocina
KW  - Jalisco
N1  - En cubierta: "sabor sencillez, cotidianeidad. Poblados de Navidad Santa Rosa , Cimarrón el Cabrito, los Mazos y otro poco de la cabecera municipal"; Cocina y cultura de Jalisco – Espacios de la cocina antigua en Jalisco – Elementos básicos de una cocina rural – Identificación de productos – Chiles usados en el estudio – Temporalidad de productos locales -- Técnicas de cocina antigua --  Entradas, pastas y sopas – Jamón fingido – Corona de arroz blanco – Macarrones con jocoque al horno – Sopa de almohaditas de “queso grande” – Sopa de arroz con para boda – Sopa de bolitas – Sopa de congos – Sopa de raviolitos – Sopa de taquitos (crepas) –  Platillos principales – Albondigón – Albóndigas con verduras – Birria de cabeza de res – Birria de cerdo o res – Carne con chile de res o venado – Pacholas – Patitas de cerdo empanizadas – Picadillo de Felipa – Pipián – Lomo prensado con ciruela y aceituna – Lomo relleno con salsa de lima chichona – Lomo relleno – Salsa de pollo para boda – Turco de picadillo – Tamales y antojitos – Escabeche de cebolla – gorditas de picadillo – Chanclas de elote – Chile habanero bola relleno – Sopes de “la china” – Tacos dorados estilo Doña María – Tacos rojos – Tamales de Elote – Tamales de leche – Tortas de pierna estilo doña Edelmira – Tortillas de trigo y maíz – Tostadas de lomo enchilado – Panes, cajetas, galletas y dulces – Cajeta de perón (ate) – Capirotada de gorditas – Coleto de calabaza – Cuernitos de santa rosa – Dulce de leche – Empanadas de leche rendida – Galletas de nata comunidad “el cabrito” – Galletas de ITA – Galletas de carmelitas (con mermelada) – Harinitas con durazno (tortilla de harina) – Leche de elote – Migas de piloncillo – Nieve de leche – Orejones de mango – Palitos de nata con orégano – Pan de levadura (tipo birote) – Pan de nata – Quesadillas de queso y piloncillo (dulce de Guachi) – Tacos de elote – Trompadas de panocha – “Ensalada” de xilacayote (agua fresca) -- Montaña y comida antigua


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